Парижка домашна проста рецепта - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Домашен парсер, рецепта без консерванти, оцветители, емулгатори ... само месо и подправки. Как да направим парижанин в къщата, проста рецепта, без Е, да бъде нарязан хубаво, да бъде направен само от месо, както преди?
Всички помним парижанина Чаушеску, наричан „парижанин“. Made Този, направен специално за партито, беше много вкусен и рядко се виждаше за продажба. Може да се купи от ресторанти, ако имате файлове, на много по-висока цена. Сега търговският парижанин има вкус на картон, пълен е с химикали и има неясни следи от месо.
Направих парижки у дома, тествах няколко рецепти, комбинирах ги и в крайна сметка ми се струва най-успешната. Ще ви кажа и какви грешки съм допуснал, за да не ги повтаряте и вие. 🙂
Това е специален процес, но ще ви разкажа всички трикове и тайни. Ако следвате точно рецептата, ще получите парижанин с този вкус, от миналото! 🙂
Нека да преминем към домашната парижка рецепта:
Какви съставки са ни необходими за домашната парижка рецепта:
Количества за 2 кг сурови тестени изделия и около 1,6 кг домашно приготвен парсер, готов продукт. Дегустирахме пастата, така че приблизително определихме крайното количество. 🙂
- -500 г постна свинска каша
- -500 г постно говеждо (пулп)
- -700 г свинско филе
- -300 г ледена вода
- -34 г сол
- -4 г бял пипер
- -1,5 г индийско орехче
- -4 шушулки кардамон
- -4 г червен пипер
- -30 г лук
- -3 скилидки чесън
- -4 г сух босилек
Месото за Париж, както и за колбасите, трябва да е много студено, полу замразено. Той се нарязва два пъти през машината с най-финото сито (имахме 4-милиметровото сито, най-малкото) и след това се прекарва през робота. Ако нямате робот, прекарайте месото през машината 3-4 пъти, за да получите възможно най-фина паста. Лукът и чесънът се прекарват през машината, за да бъдат тестени изделия.
Тук правим всякакви колбаси и рецепти за месо и риба. Ще готвите рецепти от най-простите до най-сложните: бутчета, лебар, калтабози, колбаси от всякакъв вид, колбаси, сушен или варен салам, пресована шунка, пушен бекон, кайзер или бекон, котлет, циганска шия или мускули, панчета и сурово прошуто... От всички 🙂
Използвах робот като този, той е малък, лесен за използване и много евтин. Много е добър и от сърце го препоръчвам, има и тел, вертикален пасатор и шредер. По принцип прави почти всичко, от което се нуждаете в кухнята. Заема малко място, лесно се пере. Взех го със себе си на почивка на село.
Постепенно добавете фино смлян лед (ледени люспи), ако го имате. Направих кубчета лед в специални торбички за кубчета, след това ги сложих в блендер и ги смачках. Добавих много студена вода от хладилника и успях да получа нещо подобно на ледени люспи, сняг:))
Оставете всичко да се смеси, при скорост 2-3 (от 6) на робота, като внимавате много да не прегреете.
Проста домашна паста Parizer е готова, когато е добре свързана, когато се отдели от купата и не се придържа към ръката, точно като втасало тесто. Поради продължителното месене белтъчните клетки се разграждат, абсорбират повече вода и свързват мазнините. С вода и мазнина се образува емулсия, солта помага много, а използваният лед не позволява на мазнината да се разтопи, а се образува като плътен крем.
Ето как трябва да изглежда в края, за да поддържа формата си добре завързана, виждате как е в ръката, изобщо не тече, пухкава е, ефирна.
Отстраняване на неизправности:
Ако не използвате много студена вода и пастата се загрее, тя ще изглежда „нарязана“, ние сме претърпели нещо подобно и не е лесно да се поправи. Трябва да сложите всичко във фризера, смесено на парчета, това е мъчение! Ето защо препоръчвам да е много студено. Също така дългото месене е много важно, в противен случай няма да се свърже, няма да е пухкаво и крайният резултат ще бъде твърд като камък.
Накрая ще получите 2 кг паста за паризатор на къща. 🙂 Оставете макароните да се охладят за 30 минути, оставете ги да си починат и да се охладят. В идеалния случай пастата трябва да е възможно най-студена, ако имате термометър, проверете дали не пада под 4-5 градуса.
Препоръчвам ви да изпържите парче паста сега и да проверите вкуса. Добавете още подправки, ако искате.
Напълнете говежди черва или изкуствени мембрани, добре пълнени. Имахме говеждо черво и направихме 3 прости домашни парижки бара.
Завържете решетките с връв, за да не се счупят при пушене и/или варене.
Закачете на хладно и сухо място и оставете да къкри за 24 часа, след което пушете. Тези, които нямат възможност да пушат, отиват направо до кипене 🙂. Опушеният парижанин също излиза много добре, често и не пушим.
Оставихме го да пуши 2 часа, не искахме да е много опушено. След като димът спря, оставих всичко в стаята за пушене на следващия ден, за да може ароматът на дим да проникне по-добре. Друг път, когато побързахме и не си тръгнахме този път, ястията нямаха вкус на дим вътре, а само на повърхността. Щракнете върху снимката, ако искате да ги увеличите и да ги видите по-добре.
Съпругът й може да се види в униформа, просто се прибира от работа. Първо пуснах пушачите в пушалките - вижте тук как да направите малък пушач в домакинството. Имаме и колбаси и други колбаси там, ще напиша рецептите за всички тях. 🙂
Последвайте ме, имам много рецепти да напиша! 😀
След още 24 часа в стаята за пушене простите домашно приготвени парижки пръчки се оставят да заврят. Приготвяме ги на пара. Имаме голяма тенджера, 50 л и варим всичко навън, на скара. Където правим и доматен сок и всички зеленчуци, да. 🙂
Поставете вода на дъното на тенджерата и закачете прътите, така че да не докосват водата. Оставете да ври 10 минути за всеки см дебелина на лентата. У нас дебелината беше около 6 см (да бъде 60 мм), така че оставихме 1 час от момента, в който температурата достигна 70 градуса. Да, необходим е термометър. Намерих в нета, това е специален термометър за пушачи, високи температури. Температурата винаги се поддържа между 65-75 градуса-максимум.
Ако бързате и треперете от похот, можете да режете сега, на вкус. Но е по-добре да закачите решетките Прост домашен парижки някъде и ги оставете да се охладят на воля. 🙂
Трикове от Джина Брадеа:
Можете да направите и други видове парижки, можете също да добавите: червени чушки, нарязана на кубчета проста или пушена шунка, маслини, шам фъстък, орехи, гъби.
Не забравяйте основната съставка:
Поръсете обилно с много любов и нотка доброта 🙂
Така изглежда в края, а паризатор на къща, прясно направени. 🙂 Това е крехък парижанин, изключително фин и ароматен, можете да изрежете много фини филийки, можете да направите рула. 🙂 .
Оставям ви парче, две, три, за да опитате и благодаря, че ме следвате тук 🙂 .
Моля, кажете ми дали имате други трикове за приготвяне на парижанката у дома или други ястия. 🙂
Каня ви да разгледате други рецепти за пушене - тук .
През следващите дни ще напиша и други рецепти за специални ястия, възможно най-натурални рецепти, които могат да се приготвят на едро. За какви други рецепти искате да пиша? 🙂