Париж-Брест - Сукре г; Ечемик и хляб; Подправки

ечемик

Е, не, няма да ви разказвам за прочутото мото състезание, което даде името и формата си на този сладкиш, защото това, което ни интересува в кухнята и ще се съгласите, е вкусът и привлекателността на това, което „ядем !

И така, ето рецептата за Париж-Брест, както я тълкува Филип Контичини. Той остава много близо до основната рецепта, но същевременно я подобрява !

Няма какво повече да казвате и ще разберете, когато го опитате.

Париж Брест

Рецептата на Париж Брест, версия на Philippe Conticini с зеле от крекер.

Вид ястие зеле, Conticini, крекер, десерт, торта, Париж, Париж-Брест

Френска кухня, сладкиши

Време за приготвяне 1 час 30 минути

Време за готвене 45 минути

Общо време 2 часа 15 минути

Калории 100 kcal

Съставки

За крекера:

  • 40 г меко масло
  • 50 г кафява захар
  • 50 брашно
  • 1 щипка сол

За пралиновия крем:

  • 120 г паста от пралине не изпадайте в паника, ако нямате такава, можете лесно да си я направите сами, просто се нуждаете от добър кухненски робот, оборудван с миксер с остриета, 75 г цели бадеми, 75 г цели лешници и 150 г захар и рецептата е тук
  • 230 г мляко
  • 25 г царевично нишесте
  • 45 г захарна пудра
  • 3 жълтъка
  • 1,5 желатинови листа или 3 g
  • 105 г студено масло

За вложките за пралине (по избор):

За зелето:

  • 70 г вода
  • 75 г мляко
  • 65 г много студено масло, нарязано на кубчета
  • 3 цели яйца
  • 80 г брашно
  • 1 равна чаена лъжичка захар
  • 1/2 равна чаена лъжичка сол

Подготовка:

За вложките за пралине (по избор):

  • Поставете чаена лъжичка пралинова паста в осем малки полусфери от силиконова форма (тип кекс-поп форма) и поставете във фризера.

Крекерът:

  • Смесете маслото, брашното и кафявата захар.
  • Разпределете между два листа хартия за печене и съхранявайте в хладилника (минимум 1 час в хладилника, но можете да ускорите охлаждането, като поставите чинията си директно във фризера.)

За пралиновия крем:

Това е пралинов сладкарски крем.

  • Омекотете желатиновия лист във вода със стайна температура.
  • Сварете млякото.

  • Междувременно разбийте жълтъците със захарта, докато сместа побелее и постепенно добавете пресятото царевично нишесте. Разбийте, докато се получи хомогенна смес.
  • Постепенно залейте тази смес с енергично разбъркване. Прехвърлете обратно в тенджерата и гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.