Panko, алтернативната галета Gock, според гастрономическия свят
Какво е Панко?
По рафтовете на магазините той е рядък гост в Унгария, освен няколко магазина за специализирани храни и подправки, не можете да го срещнете много. Ако случайно вземете чанта пънк в ръката си, разклатете я, опитайте се да разчетете японските надписи върху нея, в добър случай ще намерите малката унгарска бележка и ще я прочетете. Екзотично, мислите си и вече го връщате на рафта. Малцина знаят за това, те са се сблъсквали с него малко по-опитен в гастрономията, особено в японските рецепти.
По своята функция тя е идентична с това, което наричаме трохи от хляб в унгарската кухня и също ги използваме доста често. Извън рутината. Нашите родители също го използваха, съседът също го използва и рецептите го включват. И ако се грижим за здравето си, искаме да отслабнем или просто искаме разнообразие, струва си да се запознаем с тази обикновена съставка.
По същество има две версии:
Единият е бял и се прави от бял хляб, без добавяне на кора, докато другият вариант (който е още по-рядък в Унгария) се прави от пълнозърнест хляб, но съдържа и кората на хляба. Основна разлика е не само в суровината, но главно поради производствения процес в сравнение с традиционните трохи за хляб. Докато трохите за хляб се състоят от малки зърна, дори по-малки от трохите като цяло, размерът на зърната на панко е в пъти по-голям от този на повърхността. Пухкав и лек, също малко по-сух.
Нейтралният му вкус ви позволява да мислите за използването му не само в японска храна, но и във всяка храна, в която иначе бихте използвали галета, както правят все по-често другите по света.
Защо panko е по-добър, по-здравословен избор от традиционните галета?
Тайната на панко не се крие в основния му материал, а в структурата му. Способността му да абсорбира влагата е много по-ниска от тази на галета, така че и тя абсорбира мазнините много по-малко. Пърженото пиле, панирано с панко, ще съдържа по-малко абсорбирани мазнини, което прави пърженото пиле по-здравословно от панко, а съдържанието на калории също ще бъде значително намалено. В същото време ще почувствате пилето, панирано с панко, още по-вкусно, защото галетата ще бъде по-лека и хрупкава, като по този начин ще даде правилния контраст на структурата на вашата храна. Разликата вече е очевидна, ако просто гледате пърженото си пиле в чинията си. Повърхността на изпечения маниак е изтъркана, цветът му е еднороден златисто жълт, много по-привлекателен и желателен.