Панир сирене

калории протеини

Съставки

Състав:
10 литра мляко (прясно домашно мляко или магазин "в консерва")
1л кисело, натурално кисело мляко (по желание)
10 чаени лъжички бял оцет (ябълков или винен оцет) или 1 чаена лъжичка равноденствие лимонена киселина
10 супени лъжици сол

Панерът е гъвкаво сирене за барбекю от индийско-пакистанската кухня. То се пече на скара или се нарязва на кубчета и след това се сервира със салати, ориз и чатни. Сиренето се утаява от млякото не с гасител, а с оцет (или лимонена киселина) и сол, смесени при висока температура. Вариацията Paneer, описана тук, е направена с кисело мляко и ябълков оцет, защото така намерих сиренето ми на вкус и текстура най-добре.

Изсипвам млякото в голяма тенджера и го загрявам бавно. Продължавам да бъркам, за да не се появи там!
Когато достигне температура от 90-95 ° C, разбърквам киселото мляко и го загрявам, докато млякото с кисело мляко също достигне тази температура. (Може да е малко по-топло, за да сте сигурни, но не трябва да го варите.)