Паника в чинията - Доктисимо
Луда крава, пиле диоксин, листериоза. „Вече не знаем какво ядем!“ и тази загриженост нараства. Как да обясним пропастта между възприемането на рисково общество, което натрупва хранителни кризи, и общество на сигурността, където системите за управление на хранителния риск непрекъснато се подобряват ?
В миналото не умирахме по-малко от хранително отравяне, а напротив: случаите на листериоза бяха разделени на три между 1987 и 1997 г. Но днес потребителите, по-добре информирани, изискват повече безопасност и храна. Без риск, 100% перфектно.
Докато нулевият риск не съществува, как да дефинираме внедряването на система, която има тенденция към това съвършенство? Как да успокоим потребителите в разгара на кризата на доверие в хранителната индустрия? Как да дефинирам "приемлив риск"? Какви са различните хранителни рискове? Колко опасни са микроорганизмите, токсините, тежките метали, пестицидите, добавките, нитратите и нитритите ?
Не на руската рулетка за храна !
Рискът е мярка за възникване на неблагоприятно събитие и/или мярка, свързана с неговите ефекти и последици. Приложен към храната, може да се определи като атака върху здравето на човек след поглъщане на хранителен продукт. По дефиниция пълното отсъствие на риск не съществува и общоприетият подход е този за контролиране на риска до приемливо ниво.
След като бъде идентифициран, рискът трябва да бъде количествено определен по отношение на вредността и да се определи произходът му: вещество или практика, извършена по време на транспортирането или преработката на суровината до крайния продукт, за да се елиминира или намали до ниво „толкова ниско като разумно осъществимо "(тази терминология се използва във Великобритания от властите, отговарящи за управлението на риска от храни).