Paned Brain - пържена мозъчна рецепта от свинско месо

Съставки за 4-5 порции паниран мозък

  • 700гр замразена свиня мозък
  • 2 яйца
  • 2-3 супени лъжици брашно
  • смлян пипер
  • сол
  • олио за пържене

От известно време не публикувам рецепти заради натоварения график на работното място, но през уикенда мобилизирах и приготвих няколко измити мозъка, които запазих половината, за да получим обедната ни опаковка на работа.

brain

Как да приготвим мозъчен хляб

Използвах свински мозъци за панирани мозъци, но можете да използвате и телешки мозъци.

Първо размразете мозъка, след това го поставете в студена вода и го задръжте за 2-3 часа, за да изкарате толкова кръв от него. Аз също смених водата 2 пъти, може би от твърде много усърдие:).

Изцедете мозъка от вода с помощта на цедка, след това в 1-1,5 литра вода с малко сол варете мозъка в продължение на 10-15 минути. След кипене кръвта, останала в мозъка на свинята, се превръща в пяна, която се издига на повърхността на водата, пяна, която ще вземем с шпатула и ще хвърлим.

Докато мозъкът кипи, в дълбока чиния разбийте 2 яйца с малко сол и малко черен пипер, след което сложете в друга чиния 3-4 супени лъжици брашно.

Когато мозъкът заври, загрейте 200 ml масло в тиган, източете мозъка от вода, след това внимателно вземете всяко парче мозък, прекарайте го през брашно, след това през яйцето и го запържете в горещо масло.

Пържете мозъка за 1-2 минути от всяка страна, докато кората на яйцата стане леко кафява. Ако искате да имате по-хрупкава кора от галета, след като прекарате мозъка през яйцето, дайте му малко галета.

Как да обслужваме мозъчния прозорец

Галета са доста тежък препарат и няма да можете да ядете твърде много. Винаги го сервирам с хляб и резенчета лимон, които изстисквам отгоре, защото лимоновият сок върви много добре с панирания мозък.