Пандиспан с плодове - Най-пухкавата рецепта за торта Лора Адамаче

Пандиспан с кайсии, пухкава торта без бакпулвер

Класическият пандиспан, какъвто го познаваме днес, произлиза от основно ястие, измислено през 1700 г., от генуезкия сладкар, Джован Батисата Кабона, който заедно с маркиз Палавичини, в чиято служба е от много години, в Испания, в двора на цар Фердинанд. По случай банкет, Cabona представи невероятно лек и пухкав десерт, кръстен в чест на родния град на готвача, pate génoise.

С течение на времето от рецептата за геноазен пастет Pan di Spagna (пандиспан) се ражда по-проста, но също толкова вкусна рецепта. Разликата между двете е в приготвянето и съставките. Пастетният геноаз се приготвя горещ, като яйцата се смесват със захар в марината, те стават пенливи поради действието на топлината. Сред съставките на пастетен геноаз е маслото, което е изключено от приготвянето на пандиспан. Пандиспанът се приготвя студен, яйцата се смесват със захар, докато утрои обема си, след което брашното, винаги пресято, се включва внимателно в състава на яйцата, като се разбърква отдолу нагоре, така че съставът да се аерира. И в двете рецепти няма бакпулвер, нека не забравяме това.

Пандиспанът може да се трансформира с помощта на сезонни плодове в вкусен плодова торта. По-долу предлагам a кайсия пандиспан, лек, вкусен, лепкав.

Но какво правим, когато в рецепта срещнем печен пандиспан в кръгла форма с диаметър 20 см например и искаме да го изпечем в квадратна или правоъгълна форма? Как да боравим със съставките, ако искаме пандиспан за 6,10,12 души? Нищо по-лесно. Ето как.

Моята рецепта за пандиспан е много проста, надявам се, че вече я знаете, ако не, правилото е следното: за 1 средно яйце, ние използваме 30 г захар и 30 г брашно и разбира се незаменимият връх на солен нож, който има ролята да подчертае вкуса му. Тази щипка сол е вълшебна във всяка торта, а не само в пандиспан.

Съотношение между кръгла форма и квадратна форма

Ако използваме квадратна форма за рецепта за пандиспан, която предвижда печене в кръгла форма, трябва да извадим 2 см от диаметъра на кръглата форма. Пример: имаме печен пандиспан с кръгла форма с диаметър 18 см. За същите съставки ще използваме квадратна форма 16 см. За кръгла форма от 20 см, използваме квадратна форма от 18 см. Просто, не?

Съотношение между кръгла форма и правоъгълна форма

Ако искаме да заменим кръглата форма с правоъгълна, изчисляваме диаметъра на кръглата форма за дългата страна на формата и изваждаме 3-4 см от късата страна. С по-прости думи, ако имаме кръгъл пандиспан от 18 см, той ще бъде изпечен в правоъгълна форма 18 × 15 см. Така че в случай на правоъгълни тави ще се модифицира само късата страна, с 3-4 см, в идеалния случай би било само с 3 см, за да се получи същата височина.

Връзка между кръгла форма и форма на сърце

За торти във формата на сърце или сладкиши, толкова популярни в деня на влюбените, използваме същите съставки, както за кръгли форми със същия размер.

В таблицата по-долу представям съотношението между формите и необходимите съставки за класическия пандиспан или този с плодове.

Рецепта за плодов пандиспан (кръгла форма 18 см/правоъгълна форма 18 × 15 см)

Съставки - Пандиспан с плодове

4 средни яйца
120 г захар
120 г брашно
1 щипка сол
150 г кайсии + 1 супена лъжица брашно

Приготвяне - Пандиспан с плодове

Поставете яйцата в купа, добавете захар и щипка сол и разбъркайте, докато съставът получи светъл цвят и утрои обема си. (около 10-15 минути с класически миксер).
Постепенно добавете пресято брашно и разбъркайте с лъжица или силиконова шпатула, много внимателно, отдолу нагоре, от центъра навън.

Поставете тестото във форма, застлана с масло и брашно и изравнете повърхността много внимателно.
Нарежете кайсиите наполовина, отстранете семките и ги нарежете на малки кубчета. Напудрете кубчетата кайсия равномерно с 1 супена лъжица брашно и ги поставете отгоре върху състава на пандипасн.
Печете пандиспана в предварително загрятата фурна на 180 ° C за около 25 минути или до равномерно покафеняване.

Извадете тавата от фурната, оставете тортата да се охлади за 5-10 минути, след това я напудрете с ванилова пудра захар и я нарежете на кубчета.