Пана Кота успява така; с
Panna Cotta е класиката сред италианските десерти. Толкова е лесно да се подготви, че определено не си струва да отидете до хладилния рафт на супермаркета. Да не говорим за факта, че хранителната индустрия не може да получи кремообразната консистенция на добрата панакота правилно. Не, дори и луксозните марки с имената на телевизионни готвачи, ако разбирате какво имам предвид.
Истинското изкуство е да се намери точното съотношение на желатин и сметана, така че сметаната просто да се втвърди, да може да се преобърне и пак да остане кремообразна.
Останалото е бриз: сметана, захар, ванилия. И много милиони калории.
Съставки за 4 порции
- 3 листа желатин
- 1 шушулка ванилия
- 50 грама захар
- 500 г сметана
- 20 минути
- плюс 3 до 4 часа в хладилник
подготовка
Панакотата е супер лесна за приготвяне. Истинското изкуство е използването на точното количество желатин. Ако вземете твърде малко, кремът няма да стегне правилно. Ако вземете твърде много, това придобива характера на кремообразни гумени мечки.
3 листа желатин върху 500 г крем са перфектни според моя опит - те са достатъчно, за да бъде кремът обърнат, но остават кремообразни. Ако искате да сте абсолютно сигурни, вземете ‘3½ листа. Или само 400 г сметана за 3 листа, което е достатъчно само за 4 порции.
Ако не искате да ги извадите, а по-скоро ги сервирате в чаша, 2½ листа са достатъчни за 500 г крем.
4 часа преди това
Накиснете желатина в студена вода.
Разрежете шушулката ванилия и изстържете пулпата. Смесете го със захарта - по-късно ще се разпредели по-добре в крема.
Сложете сметаната с ваниловата захар и остърганата шушулка да заври и оставете да къкри на тих огън за около 10 минути. В резултат на това част от водата се изпарява и сметаната става малко по-плътна.
Свалете крема от котлона и го оставете да се охлади за 5 до 10 минути. Риба ванилия шушулка.
Изцедете добре желатина и бързо го разтворете във все още горещия крем. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да използвате бъркалка, така че да не се образуват бучки от желатин.
Разделете сместа на 4 или 6 чаши или други форми, които можете да използвате, за да я свалите по-късно. Покрийте формите с алуминиево фолио или прозрачно фолио и приберете панакотата в хладилника. Престоява там около 4 часа, докато стегне.
Ваниловите семена потъват, когато се охладят и образуват характерните черни точки, след като са паднали. Те не ме притесняват, но ако искате да ги избегнете, оставете крема да се охлади в купата, докато вече е леко желиран. След това ги разбъркайте отново с бъркалката и чак сега ги напълнете във форми.
Точно преди сервиране
Извадете формите от хладилника и ги потопете в гореща вода за няколко секунди. Това разхлабва желатина по ръба и можете да превърнете масата в чинии.
Гарнирайте с пресни плодове или компот, или сервирайте направо.