Диета - работете пестеливо Как да парирате говеждо филе - WAZ

Приготвянето на месо може да бъде истинско предизвикателство. Такъв е случаят и с телешкото филе. За да няма вкус жилав или сух след това, трябва да бъде правилно подрязан и оформен.

диета

Нежно телешко филе е стихотворение. Но всеки, който някога е стоял в кухнята с огромно парче месо, знае предположенията. Какво е мазнината тук, какво е сухожилието? Какво трябва да се направи, какво остава?

Heiko Seemann работи на плота за месо в Galeries Lafayette в Берлин. Той обяснява стъпка по стъпка как да парира филе от говеждо:

1. Поставете телешкото филе на дъската пред себе си.

2. Изрежете главата на филето отляво и отдясно с нож с тънко острие.

3. Сега сребърната кожа трябва да отиде: За да направите това, започнете с острието на ножа и отрежете първото парче кожа далеч от тялото. Това ви дава точка на изтегляне за останалата част от кожата. Сега вземете кожата между палеца и показалеца, издърпайте я опъната и отрежете останалото с ножа.

4. След като среброто е отстранено, обърнете цялото филе. Изрежете всички сухожилия, които се виждат от долната страна.

5. Филето сега трябва да бъде оформено така, че да може да се нарязва на парчета: за това ви трябва кухненски канап. Поставете канапа под месото и го завържете с двоен възел отгоре. Повторете процеса, докато филето се увие плътно.

6. Сега нарежете филийките филе, за предпочитане не твърде тънки, за да не изсъхне месото. „Дебел най-малко два сантиметра“, препоръчва Симан .