Палмово масло; защо ядем
За тези, които не искат да четат повече, нека да го обобщя накратко: защото е евтино.
Наистина не мога да си обясня, че макар цената на тон да е приблизително половината от цената на слънчогледовото масло, цената в магазина е двойна или понякога три пъти. В непретенциозни опаковки много бакалци реформатори продават рафинирана каша, наречена палмова мазнина или палмово масло, която някои се надяват да отслабнат, а други се надяват да лекуват сърдечно-съдовите си проблеми. Истината е, че нищо от този продукт няма да се случи.
Хранителната и козметичната индустрия отдавна използват маслени мазнини от палмови култури. Това растение расте на места, където трудът е почти безплатен и думата околна среда дори не е в речника. Голяма част от първобитните гори в Индонезия и Малайзия са изчистени, за да отговорят на нарастващото търсене на палмово масло в света. Това обаче има сериозна цена. Цялото естествено местообитание на орангутаните на Идестова е изчезнало, главно поради прекомерното търсене на палмова мазнина от козметичната индустрия и индустрията за бързо хранене.
Защо тази мазнина е толкова желана?
Тъй като е топлоустойчив и зеленчуков. По време на пържене растителните мазнини обикновено се унищожават. Много по-рано, като свинска мас или масло. Готвачите знаят това точно, диетолозите също. Вредните вещества, причинени от нагряване, са основните причини за възпаление на ставите, възпалителни заболявания на сърдечно-съдовата система и няколко ракови заболявания.
В това отношение палмовата мазнина е по-близка до свинската мас. Съдържа по-висок дял наситени мазнини, като слънчогледово или рапично масло, и поради това може да се използва за пържене на картофи, преди да се насити с канцерогени.