Палмово масло (палмова мазнина) - здравословно или нездравословно

Палмовото масло (палмова мазнина) е също толкова обичайно, колкото и пластмасата: намираме го в детергентите, козметичните продукти, шоколада и готовите ястия. Но палмовото масло се счита за нездравословно - при преработката му дори могат да се получат канцерогенни вещества. И нефтът също е подложен на огън от етична и екологична гледна точка, тъй като дъждовните гори се почистват за отглеждането му главно в Югоизточна Азия - със сериозни последици за хората, животните и околната среда. Тук можете да разберете какви ефекти оказва палмовото масло върху здравето, в кои продукти се използва и какви алтернативи има при закупуването на продукти от палмово масло.

здравословно

Какво е палмово масло?

Палмовото масло или палмовата мазнина е растително масло, което се извлича от пулпата на маслената палма. Маслото, получено от ядката на плода, се нарича масло от палмови ядки.

Поради високото си съдържание на каротин, маслото, подобно на плодовете, първоначално има оранжево-червен цвят, но това се отстранява по време на рафинирането. Тази обработка променя и вкуса: докато суровото палмово масло има ароматен и леко сладък вкус, рафинираното палмово масло е почти безвкусно.

Маслото е много популярно в индустрията, тъй като отглеждането му е изключително високо добивно и евтино. Освен това е топлоустойчив, има дълъг срок на годност и подобно на кокосовото масло е кремообразен и лесен за разпространение при стайна температура. Следователно може да се използва вместо хидрогенирани мазнини и е често срещана добавка, особено в готови храни или спредове. Поради тези си свойства палмовото масло е най-широко отглежданото растително масло в света.

Палмово масло - опасност за здравето?

Палмовото масло в никакъв случай не може да се нарече здравословно. През последните години много медицински специалисти и защитници на потребителите предупредиха срещу маслото, което сега се съдържа в около половината от всички готови храни.

Една точка на критика е тази висок дял на наситени мастни киселини. Ако се консумират в излишък, те могат да имат отрицателен ефект върху нивата на липидите в кръвта, особено LDL холестерола. Според медицинските експерти това от своя страна може да наруши ефективността на инсулина в организма и по този начин да увеличи риска от развитие на диабет.

Излишъкът от наситени мастни киселини също може да увреди съдовите стени. Едно от възможните последствия е калцификацията на съдовете, което може да доведе до сериозни заболявания като инсулт или инфаркт.

Наситените мазнини се допускат умерено

Наситените мастни киселини сами по себе си не са нездравословни, но трябва да се консумират само умерено. Според препоръка на Германското общество по хранене такива мастни киселини трябва да съставляват не повече от седем до десет процента от общия енергиен прием.

Решаващият фактор е не само количеството, което ядете от даден продукт, а дали съотношението между наситени и полиненаситени и мононенаситени мастни киселини е правилно.

Между другото има и други причини, поради които е препоръчително да не се консумират големи количества палмово масло. Защото както е чистата мазнина Палмовото масло определено не е средство за отслабване - 100 грама имат около 900 килокалории.

Канцерогени в палмово масло

Но палмовото масло се счита и за вредно по съвсем друга причина: Когато се преработи, могат да се получат канцерогенни вещества. 1 При нагряване на палмово масло се образуват замърсители, известни като 3-MCPD и естери на глицидол на мастни киселини. Тези естери на мастни киселини се намират във всички рафинирани (пречистени) растителни масла и следователно се намират в много храни. Те могат да бъдат намерени например в маргарин, сметана от ядки нуга или соев сос.

От всички пречистени хранителни мазнини палмовото масло има най-високо съдържание на естер на глицидол на мастни киселини. Глицидолът, който е класифициран като канцерогенен, може да бъде отделен от тези вещества по време на храносмилането.

MCPD, който може да възникне по време на храносмилането от естери на 3-MCPD мастни киселини, също се подозира, че увеличава риска от рак. При опити с животни над определена доза причинява тумори и токсични ефекти върху черния дроб, бъбреците и тестисите. 2 Затова се препоръчва приемът на това вещество чрез диета да се избягва, доколкото е възможно.

Опасна съставка в бебешката храна?

Бебешката храна също съдържа противоречивите 3-MCPD и естери на глицидол на мастни киселини. Но появата им в производството на бебешки храни в момента се смята за неизбежна.

Тъй като бебешката храна трябва да съдържа определени модели на мастни киселини, подобни на тези в майчиното мляко. Необходимите за това мазнини трябва да се почистят, което създава естери на мастните киселини - в момента няма начин да се заобиколи това. Извършват се изследвания на други производствени процеси, но в момента липсват алтернативи.

Досега обаче няма проучвания за ефектите на тези естери на мастни киселини върху хората, особено върху бебетата. Понастоящем Федералният институт за оценка на риска не поема никакъв остър здравен риск и препоръчва на родителите, които не могат да кърмят детето си, да използват заместители на кърмата, както обикновено, тъй като те осигуряват на бебето основни хранителни вещества. Освен това естерите на мастните киселини се намират и в кърмата.

Червено палмово масло

Въпреки всички критики, палмовите масла също стават различни положителни ефекти върху здравето казах. Не говорим за индустриално използвано масло, а за студено пресовано, нерафинирано палмово масло, което може да се купи като "червено палмово масло" - в идеалния случай с органично качество.

В естествената си форма палмовото масло съдържа около 15 пъти повече каротин (витамин А), отколкото морковите. Той също така има висок дял на витамин Е (особено токотриеноли) и коензим Q10, които действат като антиоксиданти в борбата срещу свободните радикали и поради това се считат за превенция на рака.

Палмово масло в храната

Около две трети от производството на палмово масло се използва в готови храни, където мазнината се оценява заради кремообразната си консистенция и устойчивост на топлина.

Примери за продукти с растителна мазнина могат да бъдат:

  • Готови ястия като замразена пица и саше супи
  • Глазура за торта
  • шоколад
  • Бисквитки и закуски
  • маргарин
  • Спредове
  • Наденички
  • зърнена закуска

Козметика с палмово масло и масло от палмови ядки

Маслото често се среща и в козметиката, тъй като има липидно възстановяващо действие, изглажда кожата и може да възстанови увреждането на клетките. В крайна сметка една четвърт от палмовото масло, произведено в целия свят, се използва в козметиката и детергентите.

Типични козметични продукти с палмово масло са например:

  • Сапун
  • душ гел
  • шампоан
  • Крем и лосион
  • Очна линия, спирала и друга козметика за очи
  • червило

Освен това с помощта на растителната мазнина се правят препарати, свещи и някои лекарства. Палмовото масло се използва и в производството на биодизел и в храните за животни.

Алтернативи и заместители

Продуктите без палмово масло понякога не са лесни за намиране. Например, мазнината е необходима за производството на много кремове с ядки нуга, тъй като повечето други растителни масла са течни при стайна температура - с изключение на кокосовото масло, което обаче има силен собствен вкус.

Въпреки това, в повечето случаи е възможно да се замени мазнината. Когато правите сапун, например, телешкият лой е възможна алтернатива на палмовото масло - въпреки че не е подходящ за вегани. Но зехтинът също може да замести палмовото масло в сапуните.

Печат за устойчиво отглеждано палмово масло

Съществуват и различни пломби, с които са маркирани продукти, които съдържат палмово масло от устойчиво отглеждане. Най-известният от тях е печатът RSPO, който обаче е много спорен, тъй като основните минимални стандарти имат репутацията на силно повлияно от индустрията.

Въпреки това има някои доставчици, които използват палмово масло от екологично отговорно отглеждане и честна търговия. Различни екологични организации предоставят информация за това.

Съвети за пазаруване без палмово масло

Ако искате да купите продукти без палмово масло, често трябва да търсите внимателно. От декември 2014 г. има изискване за етикетиране на палмово масло - но само за храни. Мазнината често се появява под различно име в списъка на съставките, като например:

  • Палмитати
  • Palmate
  • Натриев палмов кернелат
  • Палмитинова киселина
  • Хидрогенирани палмови глицериди

Сега има все повече онлайн търговци и списъци на продукти и приложения без палмово масло, които трябва да улеснят пазаруването.

Най-добрата алтернатива обаче е да готвите сами с пресни съставки. От здравна гледна точка рапичното масло или лененото масло са за предпочитане пред палмовото масло, тъй като тези масла съдържат висок процент полиненаситени мастни киселини.

Обезлесяване на тропическите гори

Но палмовото масло не се критикува само поради възможни рискове за здравето. Годишно се произвеждат около 60 милиона тона палмово масло и тенденцията се увеличава.

За да се отговори на нарастващото търсене и да се създаде пространство за отглеждане на маслени палми, все повече дъждовни гори се почистват, особено в Индонезия и Малайзия. Обезлесяването върви ръка за ръка с унищожаването на местообитанията на застрашени животински и растителни видове и отделянето на парникови газове.

Освен това има отчуждаване на земя и изселване на коренното население, както и често катастрофални условия на труд и използване на пестициди в плантациите на палмово масло.