Палмово масло - Експертно мнение за истините и лъжите за палмовото масло - Doctissimo
Той е обвинен във всички болести: вредно за артериите, отговорно за масивно обезлесяване, убиец на орангутани ... Палмовото масло все още е в основата на хранителните, обществени и политически дебати (с продължаващото обсъждане на въвеждането на "данък Нутела "). Оправдани ли са всички тези опасения? Какво е това масло, за което всички говорят? Трябва ли да я демонизираме? Колеж от експерти ни просвещава.
„Ужасно вредно“, „насилствена отрова“, „вместо да си пожелаваме добър ап, трябва да си пожелаем късмет“ ... Коментарите, свързани с палмовото масло, които се появяват след търсене в Google, говорят много за мнението на генерала публично. Оправдано ли е или подхранвано от страха, предаден от медиите? Институтът за клинични изследвания 1 събра експерти около маса, за да даде отговори на всички въпроси, които имате относно палмовото масло.
Палмово масло: лична карта
Палмово масло, какво е това ?
Това е масло, получено от пулпата на плодовете на маслената палма. Ядката на този плод също произвежда масло, масло от палмови ядки, което е много по-рядко. Палмите, използвани за производство на палмово масло, се отглеждат главно в Малайзия и Индонезия (87% от световното производство между тези две страни).
През 2012 г. на пазара са пуснати 53,3 милиона тона (при 7,6 през 1981 г.). „От 2005 г. насам това е първото растително масло, произведено в света“, коментира Жан-Пол Жаме, селскостопански инженер и генерален секретар на Националния център за популяризиране на селскостопански и хранителни продукти (CNPA), който събра тези данни. Фигури 1 .
Защо тази висока наличност? Съвсем просто благодарение на добива на маслени палми: „хектар обработка позволява да се събират 5 до 6 тона палмово масло годишно“, срещу „1 до 1,5 тона рапично или слънчогледово масло на същата повърхност“, обяснява инженерът . Оттук и "ниската" цена на това прочуто палмово масло.
Кой консумира палмово масло и под каква форма ?
Основните страни вносителки са Индия (7,7 милиона тона през 2013 г.) и Китай (6,4 милиона тона) 2. Основната употреба на палмово масло в света е храната (78%). Той се съдържа в масла за пържене или трапеза, бисквитки, сладкиши. Другите приложения са олеохимията (свещи, козметика, смазочни материали, грес и др.) И биодизел (4%).
„В Европейския съюз консумацията е малко по-различна в сравнение с глобалните навици“, отбелязва Жан-Пол Жаме. „Използва се за 68% в храната, за 10% в олеохимията и за 22% под формата на биодизел“. 1
Във Франция консумацията на храна от палмово масло се оценява на 120 000 тона годишно или 2 кг на човек годишно. На тези, които сочат с пръст „прекомерната консумация“, Жан-Пол Жаме отговаря: „За сравнение ние консумираме 360 000 тона масло всяка година“. 1
От какво е направено палмовото масло ?
Състои се от 51% наситени мастни киселини (от които 44% са палмитинови киселини), 49% ненаситени мастни киселини (39% олеинови киселини и 10% линолова киселина, т.е. Омега 3 и 6) 1 .
Традиционното, необработено червено масло се счита за най-богатата на бета-каротин храна (провитамин А). Съдържа около 15 пъти повече от моркова. Това е и най-богатото масло с витамин Е, с антиоксидантни свойства. За съжаление, палмовото масло, което попада в ежедневната ни европейска консумация, е фракционирано. Следователно този, който ядем, е загубил много от свойствата си. От друга страна, той запазва твърдата си консистенция при стайна температура и вкусовите си качества, което му дава предимства, високо оценени от хранителната промишленост (всъщност, благодарение на твърдата си консистенция при стайна температура, той се използва в много препарати като бисквити., сандвичи, хляб и др.).