Палмова захар, за да откриете незабавно Belle Croquer
Със сигурност познавате известното кокосова захар, които може би вече са превзели шкафовете във вашата кухня. Добре, но попадали ли сте някога на захар от палмов цвят ? Все още дискретен в био магазини за хранителни стоки, би могъл да намери своето място сред блогосферата здрави. Екзотични вкусове, разнообразна кулинарна употреба, ползи за здравето : предимствата на палмовата захар са многобройни. Вече си в устата? Толкова по-добре! Казвам ви всичко, което трябва да знаете за тази уникална съставка.
Произходът на захар от палмов цвят
Захарната палма, гордостта на Камбоджа
The палмова захар идва от Borassus flabellifer, наричан още захарна палма или палмира палмира. Роден в Югоизточна Азия, този вид е особено развит през Камбоджа, особено в провинция Кампонг Шпеу. Дърво, почитано в цялата страна, което го е избрало за своя национална емблема. Висока 35 метра, тя има съцветия - подправките, които съдържат сок, използван за производството на захар.
Неговите производствени тайни
Производството на тази захар е традиция, продължавана от кхмерите от 16-ти век. Ноу-хау, вече признато от Захар Кампонг Спеу се ползва със защитено географско указание от април 2019 г.
Тази взискателна работа е разделена на няколко фази:
- The реколта: между декември и май жетварите се изкачват с голи ръце по ствола на захарната палма, за да надрежат съцветията. След това сокът тече около 15 часа в бамбукови съдове. Накрая се събира сутрин и вечер, за да се избегне прекомерна ферментация.
- The готвене: сокът след това се филтрира и след това се кипва в котли до получаване на богата на паста паста меласа и захароза.
- The смилане: след това тестото се натрошава дълго време с бутчета или обикновен кокос и кристализира естествено.
- The пресяване: кристалите се пресяват накрая, за да се получи фин прах.
Връзка с палмово масло ?
Не бъркайте захарната палма с маслената палма ! Само последният е обект на масова експлоатация ... и поражда сяра палмово масло. Обратно, производството на захар от палмови цветове не създава обезлесяване или замърсяване на отпадъци. Адски добър момент за екологичното въздействие !