Палеолитни суровини 2
Читателите на предишната статия бяха запознати със семенните брашна, които, комбинирайки ги помежду си, могат да заменят пшеничното брашно в разумни граници. С тяхната употреба - особено в началния период на палеолитния начин на живот - става лесно да се консумират торти и сладкиши. Не трябва да се отказваме и от популярните традиционни гарнитури, защото в палеото има алтернатива на всичко, просто трябва да помислим за нови видове съставки, за да ги направим. Нека да видим тези възможности!
Подмяна на картофи
Можете да опознаете по-колоритен, характерен вкус от картофите, като използвате целина, пащърнак, артишок и сладки картофи, а освен това те са по-богати на витамини. Всеки от тях е идеален за пържени картофи, гювечета, крокети, картофени чипсове. Освен печени, можем да се обадим и за помощ при приготвянето на пюре, както и корен от магданоз или карфиол. Супите също са идеален заместител на картофи с висок гликемичен индекс. Докато съдържанието на сапонин и лектин в картофите прави чревната стена пропусклива и дългосрочната й консумация поддържа това състояние, топинамбурът е много богат на влакно, наречено инулин, което е устойчиво на храносмилателните ензими и достига до дебелото черво, където защитава здравето на чревния тракт - осигурява подходяща среда за полезни бактерии. Трябва обаче да се отбележи, че инулинът в по-големи количества води до повишено образуване на газове при някои. Това може да спре при редовна консумация.
Замяна на ориз
ориз карфиол е изненадващо много подобен на традиционния ориз на пара. Приготвянето е особено просто и отнема малко време: карфиолът се разкъсва на малки парченца с размер на оризови зърна, пържи се на сол и се подправя със сол и черен пипер, приготвя се на пара до хрупкавост и вече може да се сервира. Друга популярна алтернатива на ориза, която може да се намери в магазините, продаващи палео съставки, е без въглехидрати, богата на фибри, направена от коняково брашно - в 100 g брашно, приблизително Съдържа 83 g фибри (глюкоманан) - паста NoCarb, която също съществува под формата на оризови зърна и може да се приготви за минута или две. Растителните фибри имат стимулиращ ефект върху храносмилането и чревната подвижност, поради което консумирането на по-големи количества (над 3-4 g глюкоманан) може да има слабително действие при тези, които са чувствителни към него.
Тестени изделия
Ако не приготвим сухите тестени изделия сами, ще бъдем посрещнати от разнообразна селекция от специализирани магазини от супа до спагети. Тези тестени изделия, особено тези на базата на сусамово брашно, също имат вкус и подготовка, сходни с тези на традиционните тестени изделия. Много хора се притесняват от съдържанието на фитинова киселина в брашното от семена: в случай на макаронени изделия, това не трябва да се взема предвид, тъй като се намокри по време на готвене. В допълнение към сухите макарони, разбира се, трябва да говорим и за гореспоменатите тестени изделия NoCarb, направени от коняково брашно.