Палео, кухнята на праисторическия човек Stylereport
Яденето като пещерен човек не означава да отидете в ресторант с пръчка или да се откажете напълно от маниерите. Палео е гастрономическа тенденция, която включва използването на съставки, които нашите предци биха консумирали през палеолита, премахването на преработеното месо, захар и зърнени култури. В Европа има два такива ресторанта.
Думата "пещерняк" (праисторически човек, пещерняк) много често се използва в онлайн презентациите на палео течението. Това е начин на живот, наистина вдъхновен от рутината на хората, населявали земята до преди два милиона години. Придържането към палео принципите обаче не означава отказ от предимствата на съвременните технологии или декориране на къщата в стила на Flintstones, с каменни мебели.
Какво е Палео?
Като цяло, палео е начин на живот, изграден около диета, състояща се от храна, която би могла да бъде получена чрез бране или лов и нашите предшественици. Обикновено става въпрос за непреработени плодове и зеленчуци, говеждо месо, риба, яйца, семена, ядки и различни билки. Те не ядат млечни продукти и във всеки случай глутен или нишесте, основавайки се на идеята, че подобно на предците от палеолита, човекът е напълно адаптиран към консумацията на определени храни. Предполага се, че палео диетата помага за отслабване, води до здравословен живот и по-добър тонус. Някои привърженици продължават идеята, като придружават диетата си и физическа програма, вдъхновена от живота на истински праисторически човек - вземете камъни, бягайте боси или се катерете по дървета, за да поддържате форма.
Не е задължително. Напускайки САЩ, където има движение, специализирана литература и повече последователи, течението достигна Европа. Първият ресторант в Берлин отвори врати миналата година, а вторият, наречен "Palæo", ще отвори врати в Копенхаген след няколко седмици.
Ястията на палео ресторант не се различават много от обичайното меню на местния. Готвачите просто не използват естествено рафинирана захар, царевично брашно или друга съставка, която съдържа глутен или нишесте.
И двете места са отворени за широката публика и без изключение нямат за цел да имат строг подход към менюто, а само към принципите на „първичната кухня“. да се Sauvage , В Берлин се използват зеленчуци и плодове, като се спазва естествената им сезонност, а месото се носи, според собствения му сайт, от биологични ферми или се ловува в естествената среда на животните. За Палео , менюто е съставено от Томас Роде Андерсен, опитният готвач на Конг Ханс, гурме ресторант със звезда Мишлен и едно от водещите имена в Копенхаген.
Андерсен е запален по жанра и подхожда към проекта като предизвикателство. „Много е лесно да приготвите пържола от Турнедо Росини. Купувате гъши дроб, трюфели, препечен хляб и говеждо филе. Изобщо не е трудно. Много по-трудно е да се направят два десерта без захар “, казва той в материал от Пазителят . Защото, дори ако ресторантите правят определени отстъпки при приготвянето на ястията, основното правило изключва захарта, млечните продукти, тестените изделия и хляба от зърнените култури. Вместо това менюто включва meatzza, обърната месна пица с телешка основа, покрита с печени домати, мариновани гъби и сос от магданоз. По същия начин двамата готвачи на Sauvage сервират ястия с лесни за намиране имена в други ресторанти. Има вегетарианска мусака, телешка пържола със сусам и черен пипер, заешка яхния с билки или безглутенов тиквен пай.
Повечето противници на палео твърдят, че в момента е невъзможно да се храниш като пещерен човек. Генетичният код на съвременния човек се различава съществено от този на палеолита, както и начинът на живот. Критиците обаче се позовават на преувеличенията на генерализирания палео начин на живот. Излизането на ястие в палео ресторант не е по-различно от изживяването на екзотично ястие.