Палео, кетогенни, нисковъглехидратни диети
Представени отдавна като основа на здравословна диета, зърнените култури вече не са единодушни. Палео, кетогенна и нисковъглехидратна диета предполагат да ги премахнем. Но наистина ли можем без въглехидрати? Тези три все по-популярни диети обръщат гръб на определени хранителни принципи. Без да убеждава всички специалисти.
Ами ако спрем да ядем хляб, тестени изделия или ориз? В момента няколко диети ни подтикват да спрем консумацията на зърнени храни, за да бъдем в по-добра форма и здраве. The Палеолитен режим, известен като "палео", смята, че те са слабо адаптирани към нашите тела. The кетогенна диета предлага да ги замените с мазнини. The ниско съдържание на въглехидрати е диета, която ни насърчава драстично да намалим консумацията, за да отслабнем. "Докато протеините и хранителните мазнини са от съществено значение, осигурявайки ни аминокиселини и незаменими мастни киселини, въглехидратите не са", каза Магали Валкович, диетолог експерт по диетология с ниско съдържание на въглехидрати.
Лошата природа на глутена
През 2013 г. северноамериканският невролог Дейвид Перлмутер предизвика сензация, като заяви в бестселъра си, Тези въглехидрати, които заплашват, нашият мозък (в превод от издания Marabout през 2016 г.), че въглехидратите, по-специално тези, съдържащи глутен, са отговорни за настоящото огнище на невродегенеративни заболявания и че трябва да спрем да ги консумираме, ако искаме да защитим мозъка си. Обаче бяхме научени, напротив, че тази категория храна трябва да представлява основата на всички наши ястия. В препоръките на Национална програма за здравословно хранене (PNNS), зърнени култури - но също така и картофи и бобови растения, които са богати на въглехидрати - трябва да се ядат "с всяко хранене и според апетита". Известната „хранителна пирамида“, изложена на стената на много медицински кабинети, би ли ни излъгала? ?
От тези диети, които изключват зърнените храни, най-старият (най-малкото!) Е палео. То ни подтиква да се храним като хората, които са живели преди 40 000 години. Homo Sapiens беше ловец-събирач: по това време няма земеделие и следователно няма зърно. От друга страна, много животински продукти (постно месо, риба, яйца и др.), Плодове и зеленчуци с ниско съдържание на нишесте и ядки и семена (слънчоглед, бадеми и др.).
„Нашите гени са много близки до тези на нашите предци от палеолита. Зърнените култури обаче се появиха само преди 10 000 години ”, обяснява Марион Каплан, „Бионутриционист“ и автор на множество книги за диетата. Това е аргументът, защитен от всички последователи на палео диетата, тъй като Д-р Стенли Бойд Итън, публикува през 1985 г. статия, озаглавена "Палеолитно хранене" в престижната New England Journal of Medicine. Авторът заключава, че ние не сме генетично адаптирани към настоящата диета и по-специално към консумация на зърнени култури.
Марион Каплан по-конкретно заклеймява "лошата природа на глутена", тази молекула присъства в много зърнени култури, пшеница, ръж, ечемик и дори спелта. Това не би просто създало неудобства на непоносимите хора, кажете " целиакии », Но при много хора би отслабила чревната стена, причинявайки намален имунитет и лошо усвояване на микроелементи (витамини, минерали и др.). „Съвременната пшеница, богата на глутен, е токсична. То е още по-вредно, тъй като изпълва стомаха и не оставя място за други храни “, казва тя строго.
Отслабнете, като ядете мазнини
Сега да видим кетогенна диета, най-оригинален за своя принцип и обстоятелствата на изобретението си. През 20-те години той се използва - с успех - при деца с припадъци и епилепсия. По това време не е имало ефективно лечение за това състояние. Кетогенната диета се завръща през последните години, особено като бърз метод за отслабване. Той приканва не само драстично да намали въглехидратите - зърнените култури трябва да бъдат изключени - но преди всичко да ги замени с липиди. Те, които могат да достигнат до 75% от приетите калории, се превръщат в основния източник на енергия за тялото. Въпреки това, когато тялото използва мазнини при липса на въглехидрати, то произвежда вещества, наречени цетонски труп, оттук и името на плана. Това състояние на "кетоза" причинява значително намаляване на апетита, което води до загуба на тегло.