Палео диета Едва забелязана и въпреки това огромна тенденция! Честито кафе
Няма тенденция без контра-тенденция - това се отнася не само за модата, спорта или музиката, но е и от голямо значение в областта на храненето. Докато от една страна веганската диета става все по-популярна и звезди като автора „Vegan for Fit“ и готвачът Атила Хилдман продават милиони книги, в момента се формира развитие в напълно противоположна посока. Под общия термин „палео диета“ (или „палео диета“, има и два изписания) се разпространява диета, която се основава главно на месо. Това, че и тук се очертава тенденция, показва, наред с други неща също така популярната актуална книга на палео готвача Нико Рихтер.
Менюто се основава на диетата от палеолита, когато земеделието не е играло роля. Феновете на Палео са сигурни, че месото е полезно за тялото. Какво точно стои зад тенденцията и дали наистина ежедневната консумация на месо е толкова добра идея или може би дори крайно нездравословна?
Каменната ера: ловци и събирачи
Палео диетата (палео диета), наричана още диета от каменната ера или диета от каменната ера, е форма на хранене, която се основава на диета, която нашите предци са спазвали през палеолита. Палеолитът, известен още като палеолит, е най-старият участък от каменната ера, започнал преди около 2,5 милиона години. Определението за палеолита е свързано с производството на първите каменни сечива. Това започва в Африка с „ранната каменна ера“ и след това се разпространява в Азия и Европа. Притежаването и използването на каменни сечива е важна стъпка в историята на човешкото развитие: неандерталците и кроманьонците са били ловци и събирачи, докато земеделието и скотовъдството са играли роля по-късно.
Хранене от каменната ера: яжте като Фред Флинтстоун?
Кой все още помни семейство Фойерщайн? Комичният сериал от шейсетте години беше най-успешният анимационен сериал за дълго време. В поредицата, която първоначално се нарича „Флинтстоуните“, е разказано предполагаемото ежедневие на семейство Фойерщайн през каменната ера. Всичко е чисто измислено и преувеличено, разбира се - защото фойерщайнците имат телефони, карат коли и иначе живеят по-скоро като средно голямо американско семейство, отколкото като истински неандерталец. Диетата на Feuersteins и техните съседи, Geröllheimers, изигра важна роля в поредицата: бургери от динозаври и кюфтета, ребра, кайма - с други думи, меню, което се основава главно на месо.
Палео диетата е далеч по-малко архаична, но ежедневната консумация на месо е също толкова препоръчителна, колкото и избягването на млечни продукти, зърнени храни и растителни масла. Хляб, торта, кисело мляко, кафе, шоколад: всичко е забранено. Позволени са няколко въглехидрати и фибри, все пак диетата има здравни претенции.
Ако спазвате палео диетата, освен месо можете да ядете и следните храни: зеленчуци, риба, яйца, салата, ядки, мазнини и плодове. С плодовете обаче също трябва да внимавате: само някои плодове могат да бъдат включени в менюто, култивираните плодове, като ябълки, банани или екзотични плодове, са абсолютно табу. Между другото, терминът „диета“ се отхвърля от повечето привърженици на храненето от каменната ера, тъй като това не е диета в първоначалния смисъл, а промяна в диетата. Думата "диета" не означава диета за отслабване на английски, а просто описва термина "диета".
Дебел? Здравословно е!
Ако ядете много месо, ядете много мазнини. И тъй като диетата Палео се основава в не маловажна степен на ядките, последователите на диетата от каменната ера консумират много повече мазнини от средния всеяд. Фактът, че ненаситените мастни киселини и омега-3 мастните киселини могат да бъдат полезни за вашето здраве, разбира се, не е бил известен само от появата на диетата от каменната ера. „Добрите“ мазнини от ядки, семена, зехтин, рибено масло и правилно хранени говеда (например пасищни говеда) имат положителни ефекти върху човешкото здраве. От друга страна, докато наситените мастни киселини имат изключително лоша репутация през последните години, те също при определени условия получават признателност в палео диетата.
Вместо да се забранят напълно наситените мастни киселини (за които се казва, че освен всичко друго са отговорни за високите нива на холестерола), в менюто са разрешени някои наситени мазнини, като кокосово масло. "Кокосовото масло е много популярно в палео общността и с право, тъй като по-голямата част от наситените мастни киселини, които съдържа, са мастни киселини със средна верига, които се обработват по различен начин от тялото, отколкото тези с дълговерижни." многото форуми и блогове по темата, като Paleo 360).
Между другото: Странно е, че поддръжниците на палео диетата и веганството са съгласни по този въпрос в областта на мазнините. Въпреки че диетите не могат да бъдат по-противоречиви помежду си („дневно месо“ срещу „никакво месо“), един се стига до общ знаменател в случай на консумация на мазнини.
Ползи от диетата от каменната ера
„Палео диетата е най-здравословният тип диета, защото това е единствената диета, която работи в хармония с вашите гени, за да ви помогне да останете стройни, силни и енергични.“ Казва Роб Улф, автор на бестселъра „Палео Солутон“ . Оригиналната човешка диета ". В книгата си палеопионерът отдава причините за типични заболявания в западното общество като рак, диабет и дори безплодие към това, което смята за неадекватно хранене. За Вълка преминаването към палео начин на живот означава не само промяна в хранителните навици, но и повече упражнения и повече сън - начин на живот, който вероятно е бил точно това, което се е случило през каменната ера.
Със своята книга той дава инструкции за 30-дневно „палео предизвикателство“, с рецепти за ястия, които на пръв поглед не звучат като каменна ера: пица, приготвена от ядково тесто, свински филе на пара и печени пилешки гърди. Според Роб всеки, който изцяло премине към палео диета, няма нищо друго освен предимства: няма повече проблеми с теглото, здраво сърце и далеч по-малък риск от Паркинсон, Алцхаймер или депресия.
Снимка от Amy Selleck/Flickr (Лиценз: CC BY 2.0)
Минуси: Палео е нездравословен?
Разбира се, тенденцията движение палео диета също има своите противници. Те очакват ограничената форма на хранене да е в грешна позиция. Тъй като основата на диетата от каменната ера се основава на предположението, че ние сме биологично идентични с хората от каменната ера. Това е и мнението на биолози и експерти по хранене, просто погрешно. Анатомично и генетично хората са се променили толкова много, че определени предположения за храненето и толерантността вече не могат да се сравняват със ситуацията по това време.
Поне мнозинството от хората могат да понасят лактозата днес - следователно общото избягване на млечни продукти не е автоматично по-здравословно. (Има и контра-мнения по този въпрос, които наскоро съобщихме в статията си „Млякото лъже: нездравословно ли е млякото?“.
Друг аргумент на онези, които се противопоставят на диетата от каменната ера, е невъзможността да се яде същата или подобна диета днес, както пещерните хора. Всички храни, колкото и органични, регионални или сезонни да са, вече нямат нищо общо с храни от каменната ера. Трябва да си го припишем - ключова дума „изкуствен подбор“. Тъй като човек все повече и повече е тласкал скотовъдството и земеделието, за да постигне повече добиви с по-малко усилия, ние отглеждаме животните, както и зеленчуците и плодовете, които ядем.
Привържениците на Палео понякога са обвинявани, че пренебрегват реалността на хората от каменната ера или ги идеализират. Защото според последните открития нашите предци не са били здрави и силни, както се предполага от феновете на Палео, а по-скоро са били склонни към определени заболявания. Смята се, че атеросклерозата, при която артериите се запушват с мазнини и холестерол, е отговорна за ранната смъртност на хората от каменната ера на възраст под 40 години.
Преминаване към палео диета: ето как работи
Ако искате да изпробвате палео диетата въпреки контрааргументите, но също така се страхувате от радикални диети, се препоръчва нежна промяна. Феликс Олшевски, автор на „Urgeschmack Zusammenarbeit“, който наскоро трябваше да се изложи на глупава буря с тезата си „Вегетарианците също са убийци“, дава инструкции в своя блог за поетапно въведение в палео диетата.
На първо място, трябва да се внимава да пазарувате регионално и сезонно. В следващата стъпка трябва да се ядат само висококачествени животински продукти от подходящо за видовете животновъдство; същото се отнася и за зеленчуци: пресни, цветни и органични. Оттук започва постепенното освобождаване: първо от менюто се премахва захарта, след това зърнени култури, растителни мазнини (с изключения) и накрая млечни продукти.
Палео за гастрономи: първият ресторант от каменната ера
Операторите на "Sauvage", първият в света палео ресторант в Берлин, искат да докажат, че яденето по палео принципа не означава автоматично да се прави без. Менюто също звучи по-скоро като гурме храна, отколкото диета на пещерен човек. Менюто включва фазан с бекон, сладки картофи и фасул, пържола от говеждо месо от шароле със сладник и сос агнешко с шам фъстък. За разлика от хората от каменната ера, гостите на ресторанта тук не трябва да ловят и събират храната си сами - и това има своята цена.
Гурме храната в стил пещерен човек със сигурност не е евтина, но си заслужава да се изживее, както съобщават различни статии в блогове и списания.
За автора: Сандра е учила журналистика и комуникация. Тя живее и работи в Берлин. Нейните страсти са устойчивостта, както и подкрепата на устойчивата рибарница на брат си. Страстният пияч на чай също се е превърнал в фен на кафе от Happy Coffee.