Палачинки с телешко месо; Разговор на маса
Това ястие всъщност е много просто, но отнема време. Защото само когато говеждото къкри леко за половин час е перфектно. И сосът също.
400 g телешко бедро (след приготвяне остават около 250 g)
4 зърна бял пипер
4 плодове хвойна
1 дафинов лист
60 грама брашно
50 г масло
800 мл мляко
50 мл бяло вино
150 мл телешки бульон
2 стръка плосък листен магданоз, листа, откъснати и нарязани
1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1 - 2 чаени лъжички лимонов сок
Сол пипер
Поставете месото в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври на силен огън. Обезмаслено, намалете котлона, така че бульонът да къкри леко с включен капак. Добавете черен пипер, плодове от хвойна и дафинов лист и оставете да къкри 1 ½ часа. След около час, подправете със сол и черен пипер.
Извадете месото и го оставете да се охлади малко. Междувременно филтрирайте бульона през сито, покрито с кърпа. Смесете 150 мл от него с мляко и вино. Замразете останалата част от бульона, той е отлична основа за супи.
Нарежете месото на малки кубчета.
Оставете маслото в достатъчно голяма тенджера. Когато се разпенва, пресейте брашното и го обработете старателно с помощта на шпатула или бъркалка. Когато това печене приключи, изпотете още малко.
Постепенно разбъркайте сместа от млечно-винен бульон в руфа. Разбъркайте бързо и старателно, за да не се слепи. Добавете кубчетата месо и разбъркайте.
Регулирайте котлона, така че сосът да къкри леко. Разбърквайте често, за да не изгори нищо. Оставете да къкри един час без капак. Прекарайте през грубо сито, за да отделите месото от соса. Поддържайте месото на топло. Загрейте соса отново и подправете с лимонов сок, сол, черен пипер и настъргано индийско орехче.
Поставете месото в центъра на палачинката, залейте го с малко сос. Сгънете палачинките заедно. Изсипете тенджера върху предварително загрята чиния и поставете палачинката в нея. Украсете с малко магданоз. Сервирайте веднага.