Чугунени съдове за готвене

Чугунени съдове за готвене - най-добрият вариант за готвене на ястия, които изискват продължително къкрине на огън (пилаф, яхнии и птици, зеленчукови яхнии, зърнени храни) и ястия, приготвени в горещ тиган (палачинки, например).

Чугунът е бавно нагряващ се материал, но той перфектно акумулира и равномерно разпределя топлината. Благодарение на това готвенето в чугунени съдове придава на храната изискан вкус и понякога дори спестява енергията на печката.

Чугунните съдове влизат в употреба в края на 19 век и веднага печелят любовта на хората. Чугунът стана първият метал в световната история, от който се произвеждаха съдове в индустриален мащаб.

Днес, на фона на слухове за опасностите от незалепващо покритие, чугунените тигани, казаните и госятниците възвръщат предишната си популярност.

Съвременните чугунени съдове за готвене могат условно да бъдат разделени на три вида:

без капак;
с емайлово покритие;
с незалепващо покритие.

Чисто чугунени съдове за готвене

Чугунени съдове без покритие са доказани от векове. Едва ли може да се нарече красив, но няма съмнение за неговата безвредност и незалепващи свойства. Чугунът е сплав от желязо, въглерод, силиций и фосфор. Следователно ястията, приготвени от него, по принцип не съдържат никакви токсични вещества.

Що се отнася до незалепващите свойства на чугунените тигани, те, за разлика от тефлоновите и други модерни покрития, не се влошават с годините, а, напротив, се подобряват. Причината за това е порестата структура на чугуна, способна да абсорбира мазнините и да създава естествен незалепващ слой от тях.

Един от недостатъците на чугунните съдове за готвене е склонността му да ръждясва. За да го предотвратят, производителите изгарят тигани в масло при високи температури. Но ако не го направиха, тогава чугунени съдове за готвене трябва да бъдат:

измийте със сапун или друг безвреден препарат (не забравяйте, че чугунът е порест материал);
запалете на печка със сол за 1,5 - 2 часа и го оставете да се охлади естествено, без да поръсвате сол от тигана;
след това изпразнете и изплакнете съдовете с топла вода;
намажете тиган с растително масло и печете отново на котлона за половин час, за да създадете безвреден незалепващ слой.