Пайпър Съчуан
За любителите на гастрономията е немислимо в техните кухни да няма поне един рафт с азиатски подправки, които придават на храната онзи специфичен, уникален вкус на ориенталските ястия. Една от тези подправки от китайски произход е сучуан пипер, които можете да използвате както за ароматизиране на храна, така и за терапевтични цели, като сте много здравословни.
Какво трябва да знаете за пичура от Съчуан
Съчуански пипер всъщност това е кората на повърхността на някои плодове и се нарича още „huajiao“. Има остър вкус и силна миризма, като е една от петте съставки на известния китайски прах. Зърната на пипер съчуан се различават от тези на черния пипер, който е индийска подправка, с различен вкус и вид пикантност. Съчуански пипер има нюанси на анасон и е по-малко „агресивен“ от черния.
В същото време пичурът от Съчуан също е здравословен, с няколко предимства, които си струва да се отбележат:
- е отличен източник на етерични масла, минерали, витамини и антиоксиданти;
- за разлика от другите видове пипер, съчуан съдържа определени полезни масла, които му придават тази специфична миризма;
- подпомага храносмилането, като увеличава количеството на стомашния сок и производството на ензими; диета, богата на пипер съчуан може да подкрепи усилията ви за отслабване;
- съдържа витамин А, каротин, тиамин и минерали като мед, калий, желязо, манган, фосфор и цинк;
- може да се използва за облекчаване на зъбобол и душевна болка;
- точно като анасон, сучуан пипер има антисептични, спазмолитични, отхрачващи и тонизиращи свойства.
Ще намерите пипер съчуан цели или на прах, но се препоръчва да закупите първия вариант, защото е най-добрият за яхнии и супи. Може да се напудри, ако си купите хоросан. Ако все пак купите пипер съчуан sПод формата на прах не забравяйте, че трябва да се съхранява в хладилник, в херметически затворени контейнери, така че въздухът да не достига до него.
Що се отнася до използването сучуан пипер В гастрономията това е основно в китайската, тибетската, тайванската, корейската и японската кухня. Заедно с анасон, кимион, карамфил и канела, тази подправка е част от най-популярния микс, използван в азиатските страни, за да придаде на храната отличен вкус. Както при семената от кориандър, вкусът на пичуя от Съчуан може да бъде обогатен чрез нагряването му на слаб огън, преди да бъде добавен към храната. В случай на супи и яхнии, сучуан пипер използвайте цели, поставете в торбичка и добавете към течността, докато стане готова, след което трябва да се изхвърли преди сервиране.
Някои ястия, които можете да използвате сучуан пипер са: пиле уок, пиле кунг пао, карта дуфу, оризови сладки, всякакъв вид пържена китайска храна, пържен ориз, сосове.
Въпреки че пиперът от Съчуан е много здравословен и по-малко лют от черния пипер, много вероятно е да причини леко дразнене на стомаха, особено ако имате стомашни проблеми. Препоръчително е да избягвате пикантни и горещи храни, ако знаете, че имате предразположение към стомашни заболявания.
Рецепта за пипер в Съчуан: пържено пиле с пипер
съставки:
- 500 г пиле без кости, нарязани на 2,5 см кубчета;
- 3 връзки зелен лук, само зелената част;
- чаена лъжичка от пипер съчуан;
- чаена лъжичка и половина чили паста;
- супена лъжица оризово вино;
- чаена лъжичка соев сос;
- 2 чаени лъжички сусамово масло.
Начин на приготвяне:
1. Изсипете фъстъченото масло в уок тиган и го оставете на силен огън. Когато започне да пуши, добавете пилето, като го пържите и бъркате непрекъснато, докато загуби обема си, около пет минути.
2. Намалете огъня и добавете сучуански пипер, като готвите пилето, докато се овкуси, около 15 секунди. След това добавете чили пастата и разбъркайте много добре, като готвите сместа, докато маслото стане червеникаво, около 10 секунди. Добавете оризовото вино, соевия сос и четвърт чаена лъжичка сол. Гответе пилето, като разбърквате от време на време, около 10-15 минути.
3. Добавете едро нарязания зелен лук и оставете препарата на огъня, докато омекне, около две минути. Изключете котлона, изсипете сусамовото масло върху пилето и подправете със сол на вкус. Разбъркайте всичко добре и сервирайте пилето с бял ориз.
Сега знаете ползите от използването му сучуан пипер и дори имате рецепта, в която това е звездата, така че не се колебайте и си купете пакет от тази прекрасна азиатска подправка!