Пай с пилешки дробчета - Рецепта

1.Намаление: Червеното вино, Мадейра, лукът и чесънът, нарязани на малки кубчета, дафиновият лист намаляват на една трета в тенджера. Смесете почистения пилешки дроб с една супена лъжица осолена сол, поръсете с розмарин и мащерка, изсипете редукцията върху него и оставете да се маринова за една нощ в хладилника.

рецепта

2.На следващия ден: 200гр. Разтопете маслото. Повдигнете подправките от маринатата (отстранете дафинов лист от розмарин и мащерка), евентуално отлепете листата от розмарин и мащерка и ги добавете отново. Добавете цялото яйце и разбъркайте с ръчен пасатор, прекарайте през фино сито. Добавете течно масло на тънка струйка и разбъркайте с ръчен пасатор.

3.Подправете на вкус с черен пипер, сол и малко коняк. Разделя се в консервиращи буркани и се отваря на водна баня при приблизително 100 ° C за около 25 минути. бракониер = трябва да спре. Затворете чашите и ги оставете да се охладят.

4-ти.Предложение за сервиране: Украсете със сладко от бриош и червен пипер, евентуално малко магданоз, кориандър или кресон.