Пай с кайма и лук - Добруджан пай или бюрек с месо Savori Urbane

Пай с кайма и лук - добруджански пай или бюрек от месо. Рецепта за пай с месо от Добруджа. Как да си направим пай с баница с пълнеж от месо, втвърден лук и заквасена сметана? Традиционна баница с листа от щрудел.

Майка ми често прави тази баница с кайма, лук и тънки листа от щрудел. Тайната се крие в подправянето на пълнежа! Каймата, закалена с лук, трябва да бъде добре осолена и чушка, за да е наистина вкусна баницата. Добре се съчетава със студена бира вечер, прекарана с приятели по телевизията (мачове) или в истории.

По принцип това е добруджанска месна пита, върху която се излива смес от разбитите яйца със сметана. Тази баница има турски произход. Ние ядяхме този вид добруджански пайове по морето, в Констанца. На площад Овидиу имаше малка симигерия, а до нея имаше пай, където добруджанските пайове се печеха в кръгли тави с диаметър над 1 метър и се сервираха със студено разбито мляко. Лудост! Те бяха пълнени със осолено сирене или кайма (говеждо).

Вижте тук как се прави кръгла баница (спирала, охлюв) с месо и лук - рецепта тук.

Баницата с кайма и лук е вкусна както топла, така и студена на следващия ден. Може да се опакова за училище или работа или да се транспортира на екскурзии, пикници и т.н.

Винаги съм харесвал ръбовете на тази баница с кайма! Харесвам тънки червеникави и хрупкави чаршафи 🙂

Там за първи път ядох бюрек (или борек), пълнен със солено овче сирене - вижте рецептата тук.

Търговските тънки чаршафи са подходящи за този вид пай, особено ако нямате време да ги направите у дома. Също така ви даваме рецептата за листове от юфка (за баклава или други пайове) и ви пожелаваме стоманени нерви 🙂 - вижте тук как са направени.

Не бъркайте тънки листове пай или щрудел с бутер тесто! Бутер тесто или френско тесто е това, от което се правят кремове, кисели краставички или пайове. Купувайте пресни тънки чаршафи от хладилници Kaufland, Selgros или Carrefour - незамразени!

Месото, което използвах, беше комбинация от свинско и телешко месо. Виждате, че към тази рецепта се добавят много лук, защото тя придава приятен сладък вкус на пая. Можете също да използвате студена пържола, останала от предходните дни които поставяте през шредера.

Използваният крем е ферментирал (кисел), с мин. 20% мазнини, точно като сармале или папанаши.

От количествата по-долу се получава поднос от 30 х 30 см пай с кайма и лук, от който се отстраняват 6-8 порции.

750 г кайма (свинско, телешко или смес)
500 г лук
3 супени лъжици олио
сол, черен пипер, кимион
300 г заквасена сметана с мин. 20% мазнини
2 яйца
2 ръце зеленина (магданоз, копър)

Как да си направим рецептата за Пай с кайма и лук - Добруджан пай или бюрек с месо?

Съставки за баница с кайма и лук

Приготвих си месото. Важно е в него да има и малко мазнина, за да се получи нежен и вкусен пълнеж. Лукът беше зелен и стар (в зависимост от сезона).

Как да си направим пълнеж от кайма със закален лук и заквасена сметана?

Загрех голям тиган с незалепващо покритие (без масло). Подкарах каймата в мазнината, останала от нея. Работих на силен огън и чупех кюфтетата с шпатула, винаги замаяна. След около 10 минути сложих накълцания лук, олиото и подправих всичко със сол, смлян черен пипер и кимион. Намалих пламъка до средно и продължих да сотирам, докато лукът омекне. Тъй като говеждото беше по-силно, трябваше да добавя чаша гореща вода и да оставя всичко да ври 20-30 минути (на среден до слаб огън).

В крайна сметка увеличих пламъка и намалих добре пълнежа - тоест изчаках водата да се изпари от тигана. След това загасих огъня и дръпнах тигана настрани. Оставям да се охлади за 15 минути.

След това добавих 300 г сметана, 2 сурови яйца и нарязани зеленчуци в тигана. Добавих сол и черен пипер.

Разбърках всичко и опитах. Пълнежът трябва да е по-солен и по-пиперлив от нормалното, защото ще овкуси и листата.

Как се сглобява баница с кайма и лук - Добруджан пай или борек?

Разтопих 50 г масло и ги смесих с 3 супени лъжици олио. Приготвих си четката и тънките листове. В опаковка са прибл. 16 листа, които разделих 4-3-4 и 5 сгънати отгоре.

Избрах тава 20 × 30 см и височина около 5 см, която намазах с малко мазнина. Слагам първите 4 листа всеки намазан (с изключение на последния). Излях половината от месния пълнеж със сметана и продължих с още 3 листа намазани между тях. Това беше последвано от останалата плънка от кайма и още една купчина от 4 листа (намазани между тях). След всеки слой месо сгънах краищата на чаршафите навътре.

Останахме с 5 листа, които сгънахме - знаете как правехме ветрилни листове от листове за тетрадки?

Един по един ги сложих върху последния лист на тавата и получих създадена и набрашнена повърхност, която намазах обилно с останалата разтопена мазнина и я поръсих с кимион.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane