Пай, неуморимият
В Унгария пайовете са предимно торти или теста за обяд, приготвени със сладки и рядко солени пълнежи, които са оградени с два слоя тесто от пясъчно тесто - чийто връх може да бъде решетъчна или равномерно гладка основа за тесто, но някои деликатеси от смесено тесто, поръсени с плодове. Първите истории за успех на начинаещите домакини включват пайове, изпечени с череша или други плодове и неподправено тесто с пандишпан.
Мненията вече са разделени по въпроса дали има дори голямо разнообразие от ястия или сладкиши, прясно поднесени във фурната, състоящи се от съставки, поръсени или намазани върху тестото, най-вече сервирани за обяд, по пейзаж или дори от домакинството.?
Ако трябваше да се определи, всички ястия, изпечени във фурната в унгарските кухни, които са оградени с един или два слоя тесто, са известни като пайове, които скриват сладкия или соления пълнеж, направен с ронливи или листни, рядко приготвени или смесени тесто. Терминът, използван като черва в старата унгарска терминология, се отнася до последната.
Те са популярни по целия свят, не са много разпространени у нас, правят се с богато месо, кръгли, плоски пайовидни, богати пайове, върху които ронливият или бутер тестеният слой е хрупкав, а при дъното на деликатесите с богат аромат мирише рагу по време на сервиране.
Едно е сигурно: пайовете - от всякакъв вид - е добре да се сервират през всички сезони и за почти всеки повод!
История на пай
Историята на пая изисква хилядолетия пътувания и много, много кулинарни, както и приключения в социалната история. Практически още през пр.н.е. Около 9500 следи от факта, че нашите предци са правили тесто от зърнено брашно с подходящите инструменти, което е родоначалник на пайове и пайове, познати в днешния смисъл. Въпреки че древните египетски и шумерски записи на пълнени макарони, популярни предимно като храна за пътуване, са оцелели, времето на древногръцката и римската цивилизация може да се проследи до пържени или варени меса, зеленчуци и тестени изделия, замесени от зърно с добавяне на вода или мазнина . Това, което е изненадващо, особено дългите морски пътувания, са добре поднесени от предварително приготвените ястия, обвити в паста. Благодарение на римляните, пайовете, направени първоначално със солено тесто, след това се разпространяват в цяла Европа. Известната римска готварска книга на Апиций вече съдържа рецепта за питър.
Тестото също е претърпяло големи промени през различни исторически епохи. Докато хлябовете, напомнящи на хляб, приготвен с плоско, подобно на пай тесто, се наслаждаваха със зеленчукови и месни пълнежи, далечният предшественик на днешното ронливо тесто за пай се печеше предимно твърдо в продължение на много векове. Той служи като вид изолационен материал - и често като прибори за хранене по време на консумация - за ценната храна, която съдържа.
Дълго време студените храни, пълнени с месо, риба, бекон, лук и други зеленчуци, бяха в категорията пайове. Тъй като ястията се готвят и пържат на открит пламък, докато се появят печките, съставките на практика се готвят в тестото, което служи като изолационна обвивка в затворените пайове на средновековните празници. С появата на печките не само рецепти, но и техники за готвене стават по-сложни.
Появата на сладки пайове беше основна новост в кухнята. Захарта, получена от захарна тръстика, беше лукс на ранномодерния континент, до който имаха достъп само аристократи, а сладките пайове не бяха слагани на масите на кухните на бедните от векове. Въпреки че много неща бяха подсладени с мед, изобретяването и разпространението на пайове, тестени изделия и десерти, приготвени със сладък пълнеж, беше повратна точка в изобретението на немски химик. Андреас Сигизмунд Маргграф експериментира в лаборатория в Берлин в средата на 18-ти век за това как се прави захар от фуражно цвекло - не само започва европейското производство на захар, но сладките деликатеси стават достъпни за по-широка публика и сладките пайове започват да се сервират в безброй формуляри. Приблизително от този момент нататък върховете на пайовете също се разграничавали според това дали крият сладко или солено ястие - в началото само солените са били украсени с решетка, модел, изрязан от различни теста.