Паеля със скариди и червен кефал - Рибни ястия - Рецепта магия - рецепти със снимки
Съставки на рецепти (лични)
- 12 dkg замразен зелен грах
- 1 червен пипер на месо, смлян и нарязан
- 1 жълто - месест пипер, смлян и нарязан
- 1 голяма глава лук, нарязан на едро
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 2 скилидки чесън счукани
- 1 dl бяло сухо вино
- 0 3-4 пресен розмарин
- 1 щипка шафран
- 25 dkg дългозърнест кафяв ориз
- 3.6 dl горещ рибен сок или според нуждите
- 2 червени кефали прибл. 35 dkg, почистени
- 12 dkg нарязани на дължината на зелена глава на аспержи
- 20 dkg варени тигрови скариди разопаковани
- сол и черен пипер, карамфил лимон за гарнитура
Подготовка
В голям дълбок тиган загрейте олиото, добавете лука и запържете за 5 минути. Междувременно шафранът се накисва в 2 супени лъжици вряща вода.
Поставете го в тигана и запържете двете чушки и чесъна за 3 минути. Поръсете с ориз, след това залейте виното, горещия бульон, накиснатия шафран със сока и розмарина. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври и гответе под капак при умерена температура почти 25 минути, докато почти омекнат. Ако течността изтече по-рано, отколкото оризът се свари, ние го изсипваме обратно.
Междувременно загрейте скарата на средна температура. Настържете парчетата риба в плоска огнеупорна купа от двете страни за 6 минути. Добре е да го убодете с върха на ножа до костта и да почувствате, че рибното месо е ронливо, така че лесно се отделя от костта. Нарязваме главата и опашката на рибата, изваждаме костта, след което нарязваме месото заедно с кожата на парчета.