Паела 7-те стъпки, които трябва да следвате - Régal

Седемте ключови момента в изработването на вашата паеля. След като прочетете, със сигурност ще бъдете асо на паеля.

трябва

carte_espania2.jpg

Подготовка на съставките

Стъпките за готвене са бързи, важно е всички съставки да бъдат подготвени предварително, за да не ви хванат неподготвени: нарежете месото, посолете ги добре и ги пипер. Почистете зеленчуците, нарежете ги. Настържете доматите с едро ренде и изхвърлете ципите.

Готвене на пълнежа

На силен огън, в центъра на ястието с паела, претърсете парчетата месо във врящото масло, за да отделят соковете, които след това ще бъдат обезмаслени от бульона и които ще придадат вкус на паелата. След това месото трябва да се „запази“ по краищата на съда. Когато става въпрос за по-крехка гарнитура, като морски дарове или риба, тя ще бъде приготвена по-късно с ориза или дори отстрани, след което ще бъде добавена при сервиране.

R65_paella_valenciana_jbh.jpg

Софритото и калдото

В центъра на съда с паела поставете настърганите домати, евентуално чесън и сладък пипер, които трябва да се намалят, докато водата напълно се изпари: това е софрито. След това се намокри с вряща вода (4 части вода към 1 част ориз) и се добавя шафранът. Бульонът трябва да се редуцира на силен огън (калдото), докато има само 3 части от бульона. Опитайте бульона и го посолете, ако е необходимо. За да овкуси ориза, той трябва да е леко пресолен .