P R O F
P R O F. JÜ R G E N VORM A NN Нисковъглехидратно високо съдържание на мазнини Хранителният компас
ПРОФ. Д-Р RER. NAT. ЮРГЕН ВОРМАН (роден през 1953 г.) е изучавал хранителни науки в университета в Хохенхайм, Щутгарт, където е докторант по предмета „Фармакология и токсикология на храненето“. Той получава своята хабилитация и „venia legendi“ за биохимия в Института за молекулярна биология и биохимия към Свободния университет в Берлин, където е назначен за професор. Основни области на работа: биохимия и патофизиология на минерали, микроелементи и витамини, както и киселинно-алкален баланс. Към днешна дата той е публикувал над 220 публикации в научни списания, монографии и учебници. Проф. Ворман оглавява Института за превенция и хранене (IPEV) в Исманинг близо до Мюнхен и е в консултативния съвет на различни научни общества.
Дума предварително. 4 Нисковъглехидратно високо съдържание на мазнини какво има зад него. 6 въглехидрати едновременно добри и лоши. 7 Точните мазнини. 17 Кетоза по-добрата алтернатива. 19 LCHF избягвайте грешки. 25 Експозиция на киселина. 28 Таблица с ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини. 32 Зърно и зърнени продукти. 32 печени изделия. 36 Захар, сладкарски изделия и подсладители. 42 ядки и семена. 48 бобови растения. 54 плода. 56 Зеленчуци, зеленчукови продукти и салати. 62 билки и подправки. 68 Картофи и други нишестени растения. 78 гъби. 80 мляко, млечни продукти и яйца. 80 мазнини и масла. 94 риби и морски живот. 98 Месо, птици и месни продукти. 104 напитки. 118 Отпечатък. 128
6 Нисковъглехидратно високо съдържание на мазнини Какво стои зад това? Отслабнете с LCHF За съжаление затлъстяването е проблем на нашето време. Основната причина за затлъстяването е неправилният избор на храна, с която насърчаваме съхраняването на мазнини през годините и в същото време инхибираме загубата на мазнини. Как можем да избягаме от този порочен кръг и да възвърнем нормалното си телесно тегло? Простият отговор на „избягване на мазнини“ е грешен. Проблемът е твърде много въглехидрати в храната ни. Захарта, тестените изделия, хлябът и картофите гарантират, че мазнините се съхраняват и вече не се разграждат достатъчно. Резултатът: ставаме прекалено дебели. Но това може да се избегне, защото с диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати можем да променим метаболизма си и дори да отслабнем.
32 Храна (годна за консумация порция) Калории kcal/100 g въглехидрати * Общо мазнини Зърнени храни и зърнени продукти Зърнени храни, брашна и други смлени продукти Амарант 370 56,8 8,8 Елда грис 339 72,6 1,6 Елда крупа 339 72,6 1,6 Цяла елда зърно 340 71 .0 1.7 Булгур 325 68.9 1.0 Ечемичен ечемик 342 71.3 1.5 Ечемичено брашно 337 69.3 1.9 Ечемичено брашно 326 65.8 2.1 Пълнозърнест ечемик 326 65.8 2.1 Зелена спелта 325 63.2 2.7 Пълнозърнести зелени ядки 325 63,2 2,7 Овес, пълнозърнести храни 361 60,6 7,2 Овесено брашно 375 62,9 7,2 Овесено брашно 361 60,6 7,2 Просо, пълнозърнести храни 331 64,0 3,6 Царевица 345 73,8 1,1 Царевица, пълнозърнести 352 70,0 3,8 Надута царевица 369 67,2 5,0 Надут ориз 390 83,5 2,3 Напуфтен ориз, печена със захар/мед 382 82,9 2,1 Киноа 335 58, 5 5,0 ориз, белен 352 78,3 0,7 ориз, белен 349 74,1 2,2 ръжено брашно, тип