P) Какво да ядем, ако искате да станете веган FoodStory
Вегетарианството е вид диета, която в момента е в тенденция. Вегетарианската диета се счита за една от здравословните диети, заедно със средиземноморската. Но то е здравословно само когато осигурява всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото.
Това може да бъде трудно, защото някои хранителни вещества се намират изключително или най-вече в животинските продукти. Разберете какво означава вегетарианско и веганско, но и какво трябва да ядете, за да сте здрави.
Какво означава „веган“?
Вегетарианството е диета, основана на растителни храни. Но той е разделен на няколко подвида, в зависимост от консумираните храни и тези, които се избягват. Следователно вегетарианската диета може да бъде:
Лакто-вегетарианска - не се консумира храна от животински произход, с изключение на мляко и млечни производни.
Лакто-ово-вегетариански - не яжте храна от животински произход, с изключение на яйца, мляко и млечни продукти.
Песко-вегетарианска - не се консумира храна от животински произход, с изключение на риба и морски дарове.
Веган или строго вегетариански - не яжте никаква храна от животински произход.
Има голяма разлика между вегетарианството и веганството. Веганството не е просто диета. Той включва понятия като избягване на дрехи за животни и козметика с животински съставки. С други думи, веганството включва всички видове поведение, които защитават животните. У нас терминът веган обикновено се използва за обозначаване на строго зеленчукова диета.
Какво трябва да включите в диетата си?
Веганската диета изключва от диетата всички видове месо и риба, животинско мляко и неговите производни (кисело мляко, сирене) и яйца. Освен това се изключват продукти със съставки, извлечени от животински продукти, като суроватка, яйчен прах или желатин. Понякога се избягват дори мед и други продукти от насекоми, докато други вегани ги консумират. Но веганството има много тенденции, които остават по преценка на човека, който избира този тип диета.
Животинските продукти могат да бъдат заменени с растителни варианти, предлагани в голямо разнообразие на пазара.
Веганството позволява консумацията на:
Бобови зърна (боб, леща, грах, соя, нахут и др.)
Зърнени храни и зърнени продукти
Мляко и млечни продукти от растителен произход (бадем, соя, кокос, овес, ориз, тофу, соево кисело мляко и други)
Растителни масла (лен, орехи, маслини, слънчоглед, рапица и др.)
Маслени семена (авокадо, ядки, кашу, лешници, фъстъци, ленени семена, сусам, семена от чиа, тиквени семки и други) и продукти на маслена основа (масло, масла)
Как да избегнем хранителни дефицити?
Животинските продукти са богати на определени хранителни вещества и въпреки че тези хранителни вещества съществуват и в растителните продукти, при животните те имат по-висока бионаличност (абсорбира се в много по-големи количества) - калций, желязо, витамин D. Също така, животинските продукти са единствените източници на витамин В12, основен витамин за много функции на тялото. Освен това животинските протеини са висококачествени протеини, които съдържат всички основни аминокиселини в достатъчни количества.
Следователно вегетарианската диета трябва да бъде разработена по правилен начин, така че да осигури тези основни хранителни вещества. Що се отнася до бременни жени, кърмачки или деца, веган диета не се препоръчва. Ако все още се практикува в тези случаи, трябва да се наблюдава от диетолог.
В момента има много продукти, особено зърнени закуски, обогатени с минерали и витамини.