Овесено мляко - здравословен заместител на млякото, без лактоза; веган; Овесена напитка

7 февруари 2019 г. от Julia Pfliegl Категории: Хранене

Веганско, без лактоза, по-питателно от соевото и оризовото мляко: на пръв поглед „овесеното мляко“ изглежда най-добрият заместител на млякото. Но колко здравословна е наистина овесената напитка?

Времената, когато овесът е бил само за коне и е свършвал в нашите чинии като каша или овесени люспи в мюсли, отдавна са отминали. Богатото на хранителни вещества зърно става все по-популярно, тъй като съдържа значително повече минерали и мазнини от пшеницата или ръжта, например.

Благодарение на зърнените храни с високо съдържание на мазнини, овесът може да бъде преработен и във вкусна млечна алтернатива за хора с непоносимост към лактоза, непоносимост към млечен протеин или веганска диета. Хранителното овесено мляко има някои предимства пред соевото или оризовото мляко и се налага все повече в Германия през последните години.

Детергент, дезодорант, зеленчуков бульон, пасти за зъби или подложки от памучна вата: свикнали сме да купуваме повечето от ежедневните си продукти в магазините. Можеш ...

„Овесено мляко“ - какво е това изобщо?

Строго погледнато, съгласно законодателството на ЕС, терминът „овесено мляко“ не е разрешен да се използва, тъй като терминът „мляко“ е запазен за животинско мляко от крави, овце, кози или коне. Следователно заместителят на млякото се предлага на пазара под фантастични наименования като овесена напитка или овесена напитка. В тази публикация ще използваме термина, както се използва от нормалните потребители.

Овесеното мляко основно се прави само от овесени ядки и вода. За да направите това, люспите се накисват във вода и се намачкват. След кратка фаза на ферментация кашата се филтрира - получената течност е овесеното мляко. След това при промишлената обработка се добавят добавки като калций или стабилизатори и продуктът е направен траен чрез свръхвисокотемпературно нагряване. Можете да разберете как можете лесно да направите своя собствена овесена напитка в рецептата "Направете овесено мляко сами".

Какви хранителни стойности има в овесеното мляко?

Овесът е истинско зърно, което съдържа много незаменими аминокиселини, минерали като калий или магнезий и фибри. Много от тези вещества обаче се губят при преработката. Следователно овесеното мляко вече няма особено високо съдържание на хранителни вещества, но убеждава с бета-глюкани, специален вид захар, която помага за регулиране на храносмилането.

Колко здравословна е овесената напитка?

Овесеното мляко не съдържа лактоза, никакъв млечен протеин и никакви компоненти на соята, но относително голямо количество фибри, което ви прави сравнително пълни. За всички, които страдат от непоносимост или дори алергия към някое от тези вещества, овесеното мляко е добър заместител на млякото, който не е нездравословен. Освен това в зърненото мляко няма холестерол и по този начин спомага за понижаване на нивото на холестерола.

Зърненото мляко, направено от овес, обаче съдържа глутен - следователно овесената напитка не е подходяща за пациенти с целиакия или хора, които искат или трябва да се хранят без глутен. Чистото овесено мляко без добавки обикновено се понася добре от бебета и малки деца и дори може да помогне за регулиране на храносмилането.

Тъй като обаче овесената напитка не съдържа никакъв калций, изключителната диета с нея няма смисъл, особено за растящите деца. В допълнение, индустриално произведеното овесено мляко често съдържа много захар, емулгатори и други добавки, които бързо правят млечния заместител нездравословен.

Рецепта: домашна овесена напитка

Ако искате да сте сигурни, че овесеното мляко ще мине без излишни добавки, можете лесно и бързо да го направите сами. Трябва само:

80 г органични овесени люспи (фини)
1 литър вода
и щипка сол

Толкова е лесно:

Оставете водата да заври, набъбнете люспите в нея, след което пасирайте.
След това овесените ядки се филтрират през памучна кърпа, така че овесеното мляко да капе в купа и твърдите вещества да останат в кърпата.
Изцедете добре памучния плат, за да не се загуби течност.

Готовото овесено мляко е в затворени съдове в хладилника три дни трайни.

Повече информация и видео за „направи си сам“ са налични в статията ни „Направете си овесено мляко“.

Овесени напитки: заместител на млякото с калории

Само с около два процента овесеното мляко съдържа значително по-малко мазнини от пълномасленото краве мляко. Но заместителят на мляко, направен от зърно, все още е истински източник на енергия: съдържащото се в зърната нишесте също се задържа в овесената напитка, която - в зависимост от продукта - възлиза на 40 до 60 килокалории на 100 милилитра.

Чрез процеса на нагряване и ферментация бавно смилаемото нишесте на овеса също се разгражда до лесно смилаема захар, което прави млякото от зърно истински калориен капан. За сравнение: 100 ml Cola съдържа 42 kcal - овесеното мляко не е по-подходящо за утоляване на жаждата от сладката безалкохолна напитка. Пълното мляко обаче има още повече калории: около 65 kcal на 100 ml.

Къде можете да си купите овесени напитки?

Овесеното мляко вече се предлага във всеки био магазин, магазин за здравословни храни, дрогерия с отдел за хранителни стоки, в почти всички големи супермаркети и дискаунтери и в много онлайн магазини. При млякото от зърнени храни, както при всеки заместител на млякото, винаги е полезно да погледнете опаковката.

Това не само дава възможност да се определи страната на произход и производство, но и кои добавки като емулгатори или стабилизатори са добавени. Не се заблуждавайте от думите „неподсладен“ или „без добавена захар“ - благодарение на обработката съдържанието на захар в овесената напитка е до 10 процента дори без изкуствена сладост.

Сега по немските рафтове има много видове овесено мляко от различни производители. Ето селекция от тях:

Alnatura: Натурална овесена напитка, калциева овесена напитка
Назначен: Натурален овес
Лима: Овесена напитка без глутен, протеин, натурален, калций, ванилия, шоколад калций
Натуми: Натурална овесена напитка, Ванилова овесена напитка, Калциева овесена напитка; Овесена напитка шоколад; Протеин от овесена напитка, овесена напитка без глутен
Оутли: четири органични овесени напитки, включително напитка от какаов овес, напитка от ванилов овес, напитка от калциев овес
Сояна швейцарска: Овес плюс калций без глутен, овес без глутен
Провамел: Овес, овесени бадеми, овесени калций
Витакел: Овесена напитка

Няколко супермаркета вече имат собствена марка овесено мляко. Винаги внимавайте за органичния печат там.

Устойчивост: овесеното мляко има предимство

Овесът се отглежда в цяла Европа като старо културно зърно, относително е пестелив, а в ЕС също не съдържа ГМО. Освен това овесеното мляко се произвежда почти изключително от органично отглеждани овесени зърна, което също е от полза за околната среда. На теория биха били възможни кратки транспортни маршрути и регионално производство.

Следователно домашните овесени напитки превъзхождат другите алтернативи на растителна основа по отношение на екологичната съвместимост и устойчивост.

Промишлено произведеното овесено мляко обаче има няколко дефекта, които го правят не толкова екологично. Овесената напитка Oatly например идва от Швеция, което означава по-дълги транспортни маршрути. А готовото зърнено мляко се предлага почти изключително в кашони за напитки, което означава много боклуци. Направи си сам рецепта - вижте по-горе.

Имали ли сте опит с овесеното мляко? Кой ви харесва най-много? Пишете ни в коментарите!

Други алтернативи на мляко на растителна основа:

Бадемово мляко
Оризово мляко
Конопено мляко
Грахово мляко