Овче мляко и здраве - ролята на млякото в нашата диета - PDF безплатно изтегляне
Овче мляко и здраве - ролята на млякото в нашето хранене Международна конференция по млечни овце в Зурзее, 13 ноември 2010 г., д-р Бернхард Щайнер, доктор по медицина в Медецин, Детска болница в Люцерн
Млякото незаменимо или непоносимо? Диетолог: Противник на млякото: Тези, които пият мляко редовно от ранна възраст, правят нещо добро за себе си и здравето си. Консумацията на мляко води до алергични реакции, стомашни спазми и диария. Млякото уврежда тялото, нездравословно и неподходящо за хората.
Противниците на млякото често спорят неправилно.
От развитието в яйцето, до плацентата и млякото. Птици 166 милиона бозайници 148 милиона Родителски характеристики Пиле [Renfree et al. 2008] Яйце Prototheria Metatheria Eutheria Placenta
Млякото от бозайници е различно. 60 50 40 30 мазнини протеин лактоза 20 10 0
Млякото от бозайници е различно. 8 Съдържание на лактоза в грамове/100 ml 7 6 5 4 3 2 1 Човешка крава 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Съдържание на протеин в грамове/100 ml
Алергиите съвременна болест? Клиничният вид на Клиничния вид на невродермит е описан за първи път през 1808 г. от английския лекар Робърт Уилън.
Алергиите стават все по-разпространени в световен мащаб. [Eder et al. 2006]
Научна работа по алергия към мляко. 250 Брой публикации 200 150 100 50 0 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 година
Мляко и риск от алергии към млечни протеини. Непоносимост към краве мляко към: 82% бета-лактоглобулин 43% казеини 41% алфа-лакталбумин 27% имуноглобулини 18% серумен албумин Потенциалът на непоносимост на овчето мляко е същият като този на кравето мляко. Научно не е ясно дали по-добрата усвояемост на овчето мляко има защитен ефект.
Алергия към мляко при малки деца Алергията към краве мляко е най-честата хранителна алергия при кърмачета и малки деца. Засегнати са около 2 процента от бебетата. Кравето мляко обаче е и една от първите храни, които малките деца ядат след майчиното мляко. Следователно тя е още по-забележима, когато предизвиква негативни реакции.
Защо се развива алергия към мляко при малки деца? При бебета на възраст до осем месеца имунната и храносмилателната система все още не са напълно развити. Чуждите протеини не могат да бъдат напълно разградени. Поради това децата със склонност към алергии могат лесно да станат чувствителни към кравето мляко. Антителата срещу млечния протеин, образувани от вашата имунна система, предизвикват алергична реакция всеки път, когато влезете в контакт с млякото.
Типични симптоми на алергия към мляко при деца обриви по лицето обрив коприва, коремни спазми, затруднено дишане
Как може да се прояви алергия към мляко? Атопичен дерматит/невродермит
Как се диагностицира алергия към мляко? 1) Използване на кожен или убоден тест
Как се диагностицира алергия към мляко? 2.) Чрез вземане на кръв: тест «RAST»
Какво да правим с алергия към мляко при малки деца Ако малко дете е алергично към краве мляко, то трябва да се избягва изцяло. Въпреки това, 80 до 90 процента от малките деца постепенно губят своята алергия към мляко, когато навършат три години. Като възрастни те обикновено вече нямат проблеми с млякото и млечните продукти. Около 90% от децата с алергия към краве мляко също са алергични към овче или козе мляко.
Лактозата (млечна захар). Лактоза + вода = галактоза + глюкоза Млечната захар (лактоза) е вид захар, която се среща само в млякото. Състои се от двете прости захари глюкоза (гроздова захар) и галактоза.
Храносмилането на лактоза. Първо млечната захар трябва да се разгради с помощта на храносмилателния ензим лактаза. Ако липсва лактаза, млечната захар достига до дебелото черво, където служи като храна за бактериите там. Това, наред с други неща, води до метеоризъм, спазми в стомаха и диария.
Проблем за възрастни с лактоза. При малки деца, които кърмят, производството на храносмилателния ензим лактаза е напълно развито. Фактът, че той продължава да се произвежда и в зряла възраст, е генетично много „младо“ развитие, само на около 6000 години. Възрастните, които днес изпитват проблеми с консумацията на мляко и млечни продукти, могат да страдат от непоносимост към лактоза. До голяма степен или напълно сте спрели производството на ензима лактаза.
Имат ли консуматорите на мляко предимство?
Млечната индустрия започва преди 9000 години. Овцете и козите са опитомени за първи път в района на „плодородния полумесец“ преди 9000 години. Овче мляко вече е произвеждано от овчарите от древни времена. Библия: жертвени агнета агнетата са заклани рано, за да могат да доят овцете.
Процесът на заселване в Европа.
Първите европейски фермери са с непоносимост към лактоза. Ранни обекти: 5800-5000 г. пр. Н. Е. [Burger et al. 2007]
Млечно животновъдство: съвместно развитие на културата и здравето. 70 европейски породи говеда бяха анализирани за генетични варианти в 6-те най-важни млечни протеини. [Beja-Perreira et al. 2003]
Млечно животновъдство: съвместно развитие на културата и здравето. Генетична вариация при породите говеда Толерантност към лактоза Висока генетична вариация = оригинални, стари райони за млечно отглеждане Популацията е предимно толерантна към лактоза. Селищни зони на културата на „чаша с фуния“ [Beja-Perreira et al. 2003]
Как се диагностицира непоносимостта към лактоза? H2 дихателен тест
Какво да правите, ако имате непоносимост към лактоза? Тези, които страдат от непоносимост към лактоза, не трябва да минат изцяло без мляко и млечни продукти. Открийте вашето индивидуално добре поносимо количество мляко или млечни продукти, като бавно увеличавате размера на порциите. Например си водете хранителен дневник за количеството и вида на консумирания продукт. Млякото и млечните продукти се понасят по-добре, ако се разпределят редовно през целия ден и като част от храненето.
Какво можете да ядете, ако имате непоносимост към лактоза? Проблемни. Малки количества. Безвреден.
Как се наследява непоносимостта към лактоза? Генетичен вариант: 13910 C/T в гена на лактаза Генотип T/T: Няма генетична непоносимост към лактоза. Генотип T/C: Рядко първичен лактазен дефицит, често компенсиран. Клиничните симптоми са предимно леки. Генотип C/C: Доказано е генетично предразположение към първичен дефицит на лактаза.
Честота на генетичния вариант за толерантност към лактоза. [Itanet ал. 2010]
Номадските народи като добри абсорбатори на лактоза. Овчарски племена от Африка бедуини араби
Генетиката на толерантност към лактоза е по-сложна. Генетична толерантност към лактоза Клинична толерантност към лактоза [Itanet al. 2010]
Защо иначе млякото се понася лошо? Непоносимост към хистамин: твърдо и синьо сирене. Храносмилателно разстройство на мазнините: (Холелитиаза) млечни продукти с високо съдържание на мазнини. Езофагеален рефлукс, гастрит: пиене на мляко.
Млечни мазнини и смилаемост. Млечната мазнина е под формата на мастна емулсия и може да се абсорбира като цяла мастна глобула. Среден размер на мастните глобули: овче мляко 3,30 μm козе мляко 3,49 μm краве мляко 4,55 μm скорост и степен на усвояване. Смилаемостта на млякото е много висока в сравнение с други хранителни мазнини и масла.
Млечни мазнини и смилаемост. Овча крава
Мляко и холестерол. Като цяло съдържанието на холестерол в млечните мазнини е ниско. Млякото и млечните продукти не допринасят решаващо за усвояването на холестерола. Едно от най-новите и най-мащабни обзорни проучвания показа, че пиещите мляко нямат повишен риск от заболявания на коронарните артерии. Полиненаситените мастни киселини също имат понижаващ ефект върху нивото на холестерола.
Мляко и затлъстяване. Млякото осигурява много ценни хранителни вещества във връзка с енергията. Млякото с намалено съдържание на мазнини съдържа толкова минерали и водоразтворими витамини, колкото пълномасленото мляко. Съдържанието на мастноразтворими витамини А, D и Е в полуобезмасленото мляко е намалено, в обезмасленото мляко те напълно липсват. Чаша млечна напитка със съдържание на мазнини 2,7% осигурява само 18 kcal по-малко от същото количество пълномаслено мляко.
Мляко и силните кости. 3 порции млечни продукти всеки ден покриват почти 100% от нуждите от калций. Витамин D в млякото увеличава усвояването на калций в червата. По същия начин лактозата. Няколко проучвания показват, че комбинацията от калций, лактоза и витамин D има положителен ефект върху структурата на костите.
По какво се различава кравето мляко от овчето? От хранителна гледна точка овчето мляко е може би най-доброто мляко сред преживните животни: Високо съдържание на минерали и микроелементи: калций, желязо, мед, манган, цинк. Високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (в зависимост от сезона и диетата). Високо съдържание на мастноразтворими витамини (A, D, E) и витамини от група В.
Колко мляко е здравословно? Нищо не е отрова и всичко е отрова. само дозата има значение. (Парацелз, 1493-1541).
Колко мляко е здравословно? 3 порции мляко на ден Покрива голяма част от дневните нужди: калций, витамини A, D и E, B2 и B12, както и множество микроелементи.