KléZia, първата здравословна и отдадена сладкарница, се нуждае от вас
Можете да приготвите здравословни, екологични и вкусни сладкиши: това е залогът на Рафаел, основателката на KléZia, близо до Тулуза.
По повод старта на първата кампания за краудфандинг на Сладкарница KléZia, отидохме да интервюираме неговия основател, Raphaëlle, който работи за устойчиви сладкиши в Окситания.
Гурме интервю с Рафаел, основателката на KléZia
Ако сладкиши без глутен, веган, органичен или с нисък гликемичен индекс процъфтяват в четирите краища на Франция, KléZia е единственото печиво, което съчетава както екологични, така и здравни аспекти с толкова висок стандарт. И освен това е добре !
ConsoGlobe - KléZia е здравословно и отдадено производство на сладкиши. Как да съчетаем лакомия, здраве и околна среда ?
KléZia - Използвам наличното на моята територия, Occitanie, за да развивам своите продукти. Първоначално аз направих много работа за снабдяване намерете най-добрите съставки за моите сладкиши. От тези местни възможности правя лабораторни тестове, за да разработя най-добрите рецепти.
Работата по снабдяването отнема много време. За елдата с черупки например намерих производител, който прави елда, и друг, който има черупка! Това е много задълбочено. И ако продуктът не се предлага локално, Уча се да правя без него. Аз също работя само с сертифицирани биологични производители.
От здравословна страна разработвам рецепти за нисък гликемичен индекс, следователно със съставки, които не повишават внезапно нивата на кръвната захар. Опитвам се да премахна захарта възможно най-много, което в крайна сметка добавя повече вкус към десертите. Ние работим с възможно най-естествената и най-малко рафинирана захар.
Заобиколен съм от екип от диетолози и натуропати, които ми помагат да разработя рецептите, така че те да са здрави и да отговарят на колкото се може повече хора. Ние затова избягвайте млечните продукти и соята, които се заменят с маслодайни семена. Избягваме модерната пшеница и заместваме глутена с нахут или смлени бадеми: по този начин хората непоносимост към глутен можем да ядем нашите сладкиши.
Имаме и някои веган продукти, без яйца: те се заменят с ленено семе или семена от чиа от Occitanie. Въпреки това, някои вегански клиенти все още ядат сладкишите с яйца, защото идват от старомодна ферма, където кокошките, които вече не носят, се предлагат за осиновяване. !
ConsoGlobe - Имате ли няколко примера за продуценти, с които работите ?
KléZia - имам много от тях, защото обикновено работя с един производител за всяка съставка. Например работя с Biograneta, производители на зърнени култури в Lauragais, за нахут и ленено семе. Те вършат чудесна работа и се гордеят, че представят своите продукти със сладкиши.