Отворете устата си, затворете очи - WELT
Диетолозите съветват да ядете само когато сте наистина гладни. В противен случай тялото бързо ще сложи излишни килограми
Ако малчуганите получат свободата да избират, те ще имат напълно балансирана диета
Тези, които са гладни, ядат. А тези, които не са гладни, обикновено също ядат. Германците стават все по-големи и по-големи, както потвърждават многобройни проучвания. Това не би било проблем, ако затлъстяването, високото кръвно налягане, високият холестерол и липсата на движение не бяха най-големите рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. И точно те от години водят статистиката за причините за смъртта. Дали всеки яде твърде много, защото не обръща достатъчно внимание на тялото си и неговите нужди? Или тялото не знае какво е здравословно за него?
Някои учени предполагат, че чувството за глад в нашето общество някак не е в крак. Причината за това тогава трябва да се крие някъде в сложната регулация на апетита, глада, храната и чувството за ситост.
В центъра на регулирането на глада и ситостта е хипоталамусът, част от диенцефалона. Той абсорбира информация от тялото и съответно контролира чувството на глад и ситост. Лептинът, хормон от мастна тъкан, е един вид "енергомер" - той отчита състоянието на енергийните резерви на тялото на хипоталамуса. Друг важен хормон е грелинът, който се произвежда в стомаха. Концентрацията му спада веднага след хранене и след това постепенно отново се увеличава. Фактът, че гладът възниква от контракциите на празния стомах, вече е опроверган до голяма степен. Проучванията показват, че хората огладняват дори след отстраняване на стомаха. Но редица други фактори също играят роля - ниско ниво на кръвната захар, както и някои хормонални процеси и загубата на телесна топлина например. По време на хранене рецепторите измерват дали стомахът е пълен и изпращат сигнали за ситост до хипоталамуса. В същото време рецепторите в червата и черния дроб определят хранителното съдържание на храната.
В допълнение към тези неврофизиологични процеси, напълно различни влияния предизвикват усещането за апетит и ситост: И двете зависят също от миризмата, вкуса, консистенцията, температурата, формата и цвета на храната. Сензорното разнообразие в чинията означава, че се отчита „пълен сигнал“ за една от храните, за тази, която изглежда, мирише или има вкус малко по-различно, но не - дори ако това е просто бисквитка с различен цвят. При храни, които се считат за калорични бомби, усещането за ситост настъпва по-бързо, отколкото при леките салати - само заради очакванията.
Ако попитате изследователя по хранене Уве Ноп, тогава много хора просто са забравили да слушат истинския си биологичен глад. Ако го направят, те не само ще ядат точно това, от което се нуждае тялото в точното време, но и ще спрат, когато нуждата бъде удовлетворена. Ако вече не познавате усещането, по принцип трябва да направите само едно нещо: изчакайте. „Ако изтощите глада си доста силно, най-късно в един момент ще забележите, че - признак на хипогликемия - ставате много нервен и ръцете ви вече започват да треперят“, казва диетологът. Неговият съвет е: яжте само когато сте наистина гладни и избирайте само това, което харесвате и можете да търпите.
"През годините тялото е съхранило и научило коя храна осигурява кои хранителни вещества и кое е полезно за него. Ако заситите глада си точно с това, което наистина искате, се чувствате сити и добре", казва той. Почти звучи твърде добре, за да е истина. Но че тезата за тази „кулинарна телесна интелигентност“, за която Уве Ноп също е написал книга, всъщност работи, се съмнява в хранителния психолог Томас Елрот от Университетския медицински център Гьотинген. „Мисля, че е много малко вероятно да работи при излишни условия без високо ниво на физическа активност, просто седнете и разчитайте само на вътрешния глад“, казва той.
Вътрешните стимули глад, жажда и ситост са ясно проектирани в еволюционен план, за да се предотврати недохранване. "Никога не е имало дълъг период на изобилие в човешката история, в който да е било необходимо да се определи горна граница. И затова няма програмирани от генома стратегии срещу излишъка. Напротив, от еволюционна гледна точка, наддаването на тегло е нещо полезно." Само в самото начало на живота има успешен вътрешен контрол, казва Елрот. Всъщност проучване от 1982 г. показва, че бебетата на възраст между шест и 18 месеца са имали доста балансирана диета за една година, когато са получили свободен избор.
„Но щом детето е далеч от гърдата, външните стимули започват да преодоляват този вътрешен контрол“, обяснява Томас Елрот. Ежедневна рутина, определено време за хранене, време за готвене, пари и познания за храната, всичко върви заедно. Вътрешните и външните дразнители на глада са толкова тясно преплетени, че вече няма „истински“ глад. Уве Ноп не отрича, че външните дразнители играят важна роля за чувството на глад. Но той вярва, че биологичният глад може да бъде ясно разграничен от другите причини за хранене. "Ако ядете от стрес, разочарование или скука, това е компенсаторна храна - ядете и искате да нахраните душата си с това. И това се чувства различно, отколкото когато сте наистина гладни", казва той. "Трябва да опознаете това чувство и да се научите да го различавате."
Тъй като не само Томас Елрот, но и Германското общество по хранене (DGE) вярва, че хората до голяма степен са загубили достъп до чувството си на глад, Уве Ноп попита над 1100 души в проучване. И 76 процента от анкетираните казват, че знаят истинския си биологичен глад. „За да бъда честен, не мога да кажа много за това“, казва Андже Гал, говорител на пресата на DGE и също диетолог. "Гладът и засищането са напълно сложна тема. Има различни специализирани статии за това - и все още нищо не е доказано на 100 процента." Томас Елрот също е запознат с проучването. „Когато хората казват, че биха могли да почувстват своя„ истински глад “, това в началото не означава нищо“, казва той. „Основният въпрос е дали хранителното поведение след„ истински глад “дори би ви помогнало да отслабнете или да развиете по-малко зависими от храненето заболявания.“ Тъй като в центъра за затлъстяване в Гьотинген, където работи Елрот, има пациенти, които през целия си живот не правят нищо друго освен ядене на глад и ситост след вътрешните стимули. "Но това не й спести да получи индекс на телесна маса над 40 и да не се разболее."
Други пациенти, от друга страна, често имат истинска диетична кариера зад гърба си. Опитали сте се по всякакъв начин да противодействате на чувството на глад. Много диети са твърди, което води до нарушения на резолюциите и последващи атаки при хранене, обяснява Елрот. За хранителния психолог ключът към здравословното хранене е между крайностите. „Според мен„ кулинарната телесна интелигентност “би била по-скоро когнитивен контрол и регулиране на решенията за хранене, но с по-голям обхват за снизхождение“, казва той. Малцината, които са здрави и слаби без контрамерки, правят и други неща както трябва, подозира той. "Упражненията и спортът оказват влияние върху вътрешното регулиране на глада и ситостта и според мен това е основният фактор."
Погледът към научните изследвания изглежда съвпада с Ellrott. Няколко проучвания показват връзка между гъвкавия контрол и ниския индекс на телесна маса, доброто качество на храната, малкия размер на талията и ниските нива на кръвната захар. Но именно научната литература за храненето дразни Ноп. Когато изследва книгата си, той внимателно анализира 300 изследвания през последните пет години. Неговото заключение: При изследванията на храненето има много предположения, но няма научни доказателства. Той особено критикува наблюдателни изследвания. Например, участниците в проучването са помолени да водят дневник за храна за определен период от време. Години по-късно се записва кой от участниците е все още жив и дали продължителността на живота им е статистически свързана с хранителните им навици. „Хората имат гени и социален живот“, казва Ноп. "И тогава е нагло да се каже: Това едно вещество в храната води до хора, живеещи по-дълго. Ако хората, които носят черни чорапи, живеят по-дълго от тези, които носят кафяви, ние също не казваме: Моля, скъпи хора, носете черни чорапи, тогава ще живеете по-дълго! "
Експертът по хранене Елрот потвърждава, че проучванията за храненето обикновено не могат да предоставят никакви доказателства за причина и следствие. Тези изследвания едва ли са възможни иначе - и със сигурност не са безсмислени. "Съществува сближаване на световните знания за връзката между диетата и болестите - от това могат да се идентифицират важни фактори в начина на живот и да се извлекат препоръки за храненето." Това означава: пълнозърнести продукти, зеленчуци и плодове, повече растителни от животински мазнини и умереност в месото и алкохола. И най-вече физическа активност. Тези препоръки идват и от проучвания, които показват, че такава диета оптимизира кръвното налягане и нивата на холестерола в рамките на четири седмици.
Уве Ноп въпреки това ще следи критичното си око. Но той също така знае, че въпреки всички критики, той не може да предостави никакви доказателства за собствените си идеи. "Моята дисертация, разбира се, е само теза. Но контра теза", казва той. Каквато и да е точната връзка между глада и храната - в крайна сметка всеки сам решава кога да получи достъп. И също какво.