Отворете ресторант камион за храна, който да спазвате хигиенните правила

Много хигиенни правила трябва да се спазват от ресторантите и хранителните камиони, за да се ограничат рисковете за здравето.

1. Декларирайте храните, използвани от ресторанта/камиона за храна

Операторът на ресторант или хранителен камион е длъжен да направи декларация за работа с храни от животински произход, когато търгува:

  • храна от животински произход
  • или храна, съдържаща съставки от животински произход (месо, млечни продукти, рибни продукти, яйца, мед).

Декларацията може да бъде направена:

  • по електронен път на сайта „Моите процедури“ на министерството, отговарящо за земеделието;
  • в писмена форма, като се използва сертификат № 13984.

След като файлът бъде изпратен, разписката ще бъде изпратена от DDPP или DDCSPP. Може да бъде поискано по време на всеки официален контрол.

2. Съставете план за здравен контрол

Съставянето на план за санитарен контрол е задължително за всички предприятия, работещи с храни, дори ако те не подлежат на одобрение. Това важи особено за ресторантите и хранителните камиони.

Планът за санитарен контрол представлява гаранция по време на контрол на DSV или DDPP, но също така реална гаранция за качество спрямо клиентите.

Какво съдържа планът за здравен контрол ?

Планът за санитарен контрол се състои от набор от документи, описващи средствата, прилагани от ресторантьора, за да се гарантира хигиената и безопасността на храните на неговите производства по отношение на микробиологичните, физическите и химическите опасности и да не се забравят алергенните опасности.

Съдържа:

  • документи, свързани с добри хигиенни практики или задължителни предпоставки;
  • процедури за проследяване и управление на несъответстващи продукти;
  • валидиран и редовно актуализиран HACCP план.

Следователно е важен документ, който трябва да бъде съставен или да бъде актуализиран. Това също ще позволи на ресторантьора да оправдае работата си по отношение на официалните контролни служби.

Обобщение на план за здравен контрол

1. Документи, свързани с добрите хигиенни практики.

1.1. Персоналът:

  • план за обучение по безопасност на храните;
  • облекло: описание, честота на смяна, брой облекла, достъпни за персонала, поддръжка;
  • договорености за организиране на медицинско проследяване: архивиране на сертификати с надпис „Подходящ за боравене с храни“; документ, обобщаващ датите на посещенията по трудова медицина; инструкции за персонала в случай на инфекция;

1.2. Организацията за поддръжка на помещения и оборудване и материали.

  • Избройте данните за контакт на заведения, които осигуряват различните технически и/или задължителни контроли (пожар, електричество, канали на аспиратора, бойлер)
  • Архивирайте транзитни отчети

1.3. Хигиенни мерки, препоръчани преди, по време и след производството:

  • план за почистване и дезинфекция;
  • хигиенни инструкции.

1.4. План за контрол на вредителите (план за контрол на плъхове/контрол на насекоми).

1.5. Водоснабдяване (годишен бактериологичен анализ).

1.6. Контрол на температурата (система и оборудване за наблюдение на температурата на храните и помещенията).

1.7. Инспекция при получаване и изпращане (проверени точки, критерии за отказ, разгледани коригиращи действия).

2. Документи, свързани с процедури, основани на принципите на НАССР.

2.1. Обхватът на изследването.

2.2. Документи, свързани с анализа на биологични, химични и физични опасности и свързаните с тях превантивни мерки (принцип № 1).

2.3. Документи, свързани с критични контролни точки, когато те съществуват (CCP):

  • аргументираният списък на ЦК, уточняващ съществения характер на свързаната (ите) мярка (и) за контрол (принцип № 2);
  • за всеки ЦК: валидиране на критични граници (принцип № 3); процедури за наблюдение (принцип 4); описанието на коригиращото (ите) действие (я) (принцип 5); Записи за мониторинг на ЦК и коригиращи действия (принцип 7).

2.4. Документи, свързани с проверка (принцип 6).

3. Процедурите за проследяване и управление на несъответстващи продукти (изтегляне, изтегляне.).

Успешно създаване на хранителен камион 2020-2021

отворете

  • Инсталационни процедури и формалности
  • Задължителни материали и оборудване
  • Правила за хигиена и безопасност
  • Регулиране на дейността

3. Спазвайте хигиенните правила на ресторант или камион за храна

Какви са основните хигиенни правила ?

Хигиенни правила, отнасящи се до помещенията

Помещенията на ресторант трябва да включват:

  • санитарни помещения, с тоалетна чиния и вода, свързани към евакуационна система и които не трябва да се подават директно в помещения, използвани за работа с храни
  • достатъчен брой неръчни мивки за ръце с топла и студена вода, оборудвани с устройства за хигиенно сушене на ръцете (избягвайте кърпи за чай) и бактерициден сапун
  • съблекални или гардероби
  • вентилационни устройства
  • средства за евакуация на миеща вода (подови сифони)
  • устройства, отделени от мивките за ръчно миене, за миене на хранителни продукти
  • устройства за съхранение на отпадъци (затворени кошчета)
  • устройства за съхранение на оборудване за поддръжка и почистващи продукти (шкаф, стая.)