Отворете пекарна пълното ръководство на JeSuisEntrepreneur

Владеете ли изкуството на добрия хляб и искате да почерпите своето ноу-хау, като създадете своя собствена пекарна? Процъфтяващият пазар на хлебни изделия остава силно регулиран. Основна информация, конкурентен анализ, изпълнение на бизнес стратегия ... не оставяйте нищо на шанса и изградете солиден проект с нашето изчерпателно ръководство.

Стъпка 1: Определете вашия проект за пекарна

Преди да изградите солиден проект, първо ще трябва да дефинирате визията си, като изложите структурата на вашата идея. Преди всичко трябва да знаете, че наименованието „пекарна“ във Франция е особено регламентирано и че има различни видове пекарни, съответстващи на разпоредбите.

Занаятчийска или индустриална пекарна ?

Занаятчийската пекарна е пекарна, която прави своя хляб, от месене до печене чрез ферментация, и това на мястото на продажба. За всички останали предлагани продукти, като сладкиши и сладкиши, занаятчийският пекар може, ако желае, да получи доставки от други занаятчии, както и от индустриалци.

Докато те не се грижат за целия процес на приготвяне на хляб, пекарна не се счита за занаятчийска. Тя може:

Купете замразеното тесто от индустриалец и след това го изпечете само. В този случай това е терминал за готвене
Купете готовия продукт от майстор или индустриалец и след това го препродайте, той вече не е пекарна, а магазин за хляб.

Независима или франчайзирана пекарна ?

В индустриалната хлебопекарна, както и в занаятчийската, можете да създадете като независим или франчайз.

Създаването на независима пекарна има предимството на пълна автономност във вашите рецепти и ви позволява да популяризирате вашето уникално ноу-хау. От А до Я управлявате бизнеса си с пълна свобода ... но ще имате всичко за изграждане.

Франчайзинг, ще се възползвате от известността на марката, нейните маркетингови стратегии и средствата за комуникация. Трябва обаче да спазвате рецептите и производствения метод, установени от марката.

Притеснявате ли се да започнете всичко от нулата и искате да запазите независимостта си? Също така имате възможност да поемете съществуваща пекарна. Обзаведени помещения, доказано оборудване, вече структурирани клиенти ... решението е интересно да започнем.

Стъпка 2: Направете проучване на пазара

След като дефинирате концепцията си за хлебни изделия, разгледайте по-отблизо пазарните тенденции. Те ви позволяват да проверите уместността на вашата идея и нейната осъществимост. Резултатите от вашето проучване ще ви помогнат да видите по-ясно в избора си на място, в продуктите за продажба, в избора на работно време ...

Пазарът на хлебни изделия остава здрав във Франция: наблюдавайте пазара като цяло, както и в определени географски райони. Смята се, че ако французите понякога купуват хляба си в супермаркети или депа, те поддържат специална връзка с пекарни.

Кои са клиентите? Купуват ли възможно най-близо до мястото, където предпочитат да отидат, за да намерят качествен хляб, изключителни сладкиши, специалитет, който не може да се намери никъде другаде? Опознайте онези, които ще бъдат вашите бъдещи клиенти: възраст, пол, семеен живот ... За да ви помогнем в анализа, не се колебайте да попитате директно от основните заинтересовани страни. Създайте въпросник, като изготвите възможно най-неутрални въпроси, които не са водещи, на които може да се отговори лесно: по-кратките въпроси са по-добри от няколко дълги въпроса, които изискват размисъл. Говорете малко за вашия проект, обяснете контекста на въпросника, играйте на вашия симпатичен капитал. Ще можете да разберете по-добре как да угаждате на целта си, която ще се довери по-лесно.

Кой казва „процъфтяващ пазар“, казва и „конкуренция“! Кои са компаниите във вашия район, които биха могли да се конкурират с вас? От занаятчийската пекарна до мини маркет, разберете техните предимства и слабости в сравнение с търсенето.

Помислете и за вашата пазарна среда: какви са иновациите по отношение на производството? Има ли специфични помощни средства за настройка в центъра на града? Кои са най-добрите доставчици в бранша? Ще можете да използвате възможностите като граници на вашия проект.

Намерете възможно най-много информация благодарение на инструмента за помощ за създаване на бизнес ODIL, създаден от INSEE, който събира подходящи статистически данни, за да разбере по-добре водосборните райони, профилите на своите цели и конкретни конкуренти на своя пазар. Също така се консултирайте с Търговската камара във вашия отдел.

Стъпка 3: Определете вашата дейност

Сега дефинирайте вашата дейност точно. Какво ще предложите, за да зарадвате клиентите си и да ги задържите? Какво може да добави стойност към съседните пекарни? Това е за адресиране на позиционирането ви. Специални хлябове, занаятчийски сладкиши, закуски за обяд ... също помислете за работно време и дни, услуга за доставка на възрастни хора, резервации и поръчки ... бъдете креативни !