Оттук можете да знаете, че сте купили добър ориз
Японската кухня става все по-популярна и в Унгария. Суши барове, ресторанти Якитори, Раменес и Изакая се разрастват по улиците на столицата и дори в провинцията. Днес обаче вече не е необходимо да ходите на ресторант, за да се насладите на удоволствията от японската гастрономия. Суровините дори могат да бъдат получени в по-големи хранителни магазини. Освен това дори за най-специалните съставки е достатъчно да посетите най-близкия азиатски магазин. Така че си струва да опитате да правите любимите си японски ястия и у дома. За да сте сигурни, че нямате проблем с избора на правилните съставки, Маки Стивънсън, един от най-известните унгарски готвачи в Япония, сега дава някои съвети.
В Унгария ориз от японски тип често се нарича ориз за суши, но това не означава, че от него не може да се направи нищо друго. Помислете например за японски оризови ястия, donburi, на които също се основава.
При избора на ориз е важно зърната да не са много натрошени или жълти, тъй като последните могат да показват окисляване.
Оризът обича да се съхранява на тъмно, хладно, херметично затворено място. Добре запечатан контейнер е идеален за това.
Ако искате предварително да сготвите и замразите ориза, е важно да го опаковате в найлонови торбички на порция. След това всяка порция може да се приготви отново на пара или да се загрее в микровълновата печка.
Източник: Bertalan Soós
Колкото къщи има, толкова и соеви сосове
В Азия почти всяка страна има свой соев сос.
Което прави японския соев сос специален,
добавените пшеница и бактерии kojibacter, използвани за ферментация.
Вкусът на японската соя е може би по-известен от китайската версия, малко по-сладък и по-малко солен.
Каквото и да купите, важно е да го държите на хладно и тъмно място и да го съхранявате в хладилника, след като го отворите. За поддържане на качеството си струва да се използва в рамките на един месец.
Универсален, но прясно най-добрият: мисото
Не е лесно да изберете правилното мисо от широката гама, която се предлага в Унгария днес. Цветът му, който варира от бяло до тъмно червеникавокафяво, може да даде някаква улика по въпроса за солеността и сладостта.