OTSZ Online - Вегетариански диети и прием на протеини
Един от често срещаните, често повдигани ключови въпроси в растителните диети е „има ли достатъчно протеин в него“? Прегледът изследва този проблем в светлината на съвременните научни познания.
Хранителни вещества, ноември 2019
Авторите на изследването използват стандартни дефиниции за определяне на вегетарианска диета и посочват вегетарианците като всяка форма на диета, която изключва консумацията на месо и риба, независимо дали други храни от животински произход (мляко, млечни продукти, яйца) са или не позволен. Тъй като месото и рибата са храни с високо съдържание на протеини, в науката за храненето се води постоянен дебат дали изобщо е възможно спазването на диети, съдържащи само протеини, в съответствие с препоръките.
Доставка на протеини: количество и качество
Проучването води читателя през най-качествените данни по темата. Точно описва препоръките за прием на протеини и ги сравнява с наличните по-рано епидемиологични данни (EPIC-Oxford, Nutrinet и AHS-2). Според авторите само малък процент може да има по-ниски стойности на прием на протеин сред членовете на веганската популация в сравнение с популациите със смесена диета. По-ниският прием на протеини се свързва предимно с по-ниския енергиен прием.
Количествената препоръка, която може да се прочете от епидемиологичните данни, е с ограничена стойност. По отношение на предлагането на протеини се набляга на въпроса не само за количеството, но и за качеството. В по-тесен смисъл това се отнася до групата на аминокиселините по отношение на протеините. Често срещано заблуждение е, че освен вегетарианските диети, доставката на аминокиселини може да е недостатъчна. Въпреки че тази идея е била показвана много пъти преди, в миналото е доказано, че приемът на аминокиселини на вегетарианци, включително вегани, обикновено е повече от достатъчен, особено когато енергийното съдържание на диетата е адекватно и диетата е достатъчно разнообразна . И до днес има много недоразумения, че няма научна основа да се вярва, че някои растения не съдържат съществена аминокиселина или че тези растителни хранителни вещества имат недостиг на определени аминокиселини. Изследването специално подчертава, че твърдението, че някои растителни хранителни вещества нямат характерни аминокиселини, е очевидно невярно. Всяко растително хранително вещество съдържа всичките двадесет протеинообразуващи аминокиселини, включително деветте основни аминокиселини.
Разграничението между „пълни“ и „непълни“ протеини сега очевидно подвежда. Ако диетата е повече или по-малко разнообразна, предложението е да се осигури прием на протеин, надвишаващ препоръчителната дневна доза (RDA) за вегетарианска диета, или да се обърне внимание на строгия подбор на храни според тяхното съдържание на аминокиселини, тъй като ненужна свръхзастраховка. Това е така, защото в развитите страни растителните суровини не се консумират сами, самостоятелно, а се смесват. Това важи особено за последователите на вегетарианските диети. Освен това общият прием на протеини при вегетарианска диета обикновено е по-висок от стойностите, посочени в препоръката. Проучването анализира в детайли проблемите, които могат да възникнат в случай на необосновано едностранна диета, която не достига препоръчаните стойности на прием на протеини (обикновено също с ниско съдържание на енергия), напр. поради ниското съдържание на лизин в зърнените култури. Недостатъчното количество протеини обаче може да бъде избегнато дори чрез консумация на по-големи количества по-нископротеинови суровини (например плодове, зеленчуци).