Отслабване по време на съхранение - Месарският магазин
Ако месните продукти и разфасовките се съхраняват разопаковани, загубата на тегло не може да бъде избегната. За да се запази тази загуба, която намалява печалбата, възможно най-ниска, има различни мерки, които имат различни ефекти.
Когато съхранявате месо в студената стая, трябва да се избягва загубата на тегло, доколкото е възможно. - Изображение: christian alex/www.pixelio.de
Относителната влажност в хладилния склад трябва да бъде възможно най-висока. Трябва обаче да се гарантира, че точката на оросяване не е надвишена. В този случай влажността на въздуха се кондензира и утаява върху повърхностите, което ограничава срока на годност и микробиологичната стабилност.
Като допълнителна мярка движението на въздуха трябва да бъде сведено до минимум. Трябва обаче да се провери дали циркулацията на въздуха все още е достатъчна, за да осигури охлаждане във всички точки на стоките.
Увиването на парчетата месо в кърпи намалява изсушаването, но в същото време увеличава риска от разваляне на повърхността поради замърсяване и неблагоприятен микроклимат под кърпата.