Отслабнете, охлаждайки се - БРИГАМЕ ЗА ЖИВОТА
Ето как бихте могли да опишете ефекта на устойчивото нишесте. Нишестето е въглехидрат, съставен от дълги глюкозни вериги, амилопектин и амилоза. Съдържа се в зърнени продукти и картофи. Точно тези храни представителите с ниско съдържание на въглехидрати стриктно избягват и се страхуват от напълняване.
Защото, ако готвите скорбялни храни, тогава нишестените зърна са смилаеми за хората. Ензимите могат да отделят по-малки захарни единици от дългите нишестени вериги, които след това служат като източници на енергия за нашето тяло.
Но можете да обезвредите тези доставчици на енергия по отношение на калоричността, ако знаете как! Защото ако оставите готвената храна да се охлади отново, се създава устойчиво нишесте.
Устойчивото нишесте е като влакното
Не цялото нишесте може да се използва от организма за производство на енергия по време на храносмилането. Устойчивото нишесте не е разтворимо във вода, не може да бъде усвоено и достига до дебелото черво неразградено. Там се държи като другите фибри или диетичните фибри. Следователно тялото не използва цялата енергия и тялото получава по-малко калории от тези храни. По този начин могат да се спестят около десет процента от калориите.
Има различни причини, поради които нишестето може да бъде устойчиво. Докато зърната нишесте просто не могат да бъдат усвоени, тъй като храната не е била нарязана или обработена достатъчно, се говори за физически устойчиво нишесте. Те могат да бъдат намерени в бобови растения, пълнозърнести храни или пълнозърнести храни. Устойчиво нишесте може да се намери и в сурови картофи или зелени банани, но поради тяхната химическа структура тук не може да се разгради и разгради. Но тъй като така или иначе не ядете сурови картофи, това няма значение за нашата диета.
И накрая, има това, което е известно като ретроградирана сила. При охлаждане молекулите на нишестето се пренареждат. Нишестето кристализира и е неуязвимо от храносмилателните ензими, с други думи: става несмилаемо. Можете да намерите ретроградирано нишесте в охладени картофи, но също така и в охладен ориз или в коричка хляб.
Дори тези храни да се претоплят за кратко, съдържанието на устойчиво нишесте остава почти същото. Можете да затоплите тези храни отново без допълнителни шумове, за да продължите да използвате положителните ефекти.
Друго предимство е, че храните, направени с устойчиво нишесте, ви засищат по-дълго.
Какво се случва с устойчиво нишесте?
По време на храносмилането устойчивото нишесте не се усвоява в тънките черва, а се транспортира по-нататък в дебелото черво. Там се разгражда от бактериите в чревната флора, като създава хранителни вещества като късоверижната маслена киселина бутират, които поддържат чревната лигавица здрава.
По принцип, повече фибри са полезни за почти всички. Хората с чревни проблеми обаче трябва само да увеличават внимателно количеството фибри и устойчиво нишесте, тъй като чревните бактерии също произвеждат газове, които могат да причинят неприятни газове при хора със синдром на раздразнените черва, например.
Как да използваме потенциала за спестяване на калории в картофите
- Гответе необелените картофи, в зависимост от големината им, около половин час, докато омекнат.
- След това изсипете картофите, оставете ги да се охладят и след това ги поставете хигиенно увити в хладилника за поне дванадесет часа (например в буркан за съхранение или покрити в купа).
- Сега студените картофи могат просто да бъдат обелени и преработени в картофена салата, картофи на скара или гювеч.
Салата от зелен картоф с ябълка и сьомга
- 500 г варени картофи от предния ден
- 1 средна тиквичка
- 1 супена лъжица олио
- 2 шепи рукола и салата
- 1 връзка лук
- 1 зелена ябълка
- 150 г пушена сьомга
За дресинга:
- 1 червен лук
- 3 супени лъжици ябълков оцет
- ½ чаена лъжичка супа подправка
- 150 мл вода
- 2 супени лъжици рапично масло
- 1 чаена лъжичка горчица
- сол
- пипер
Подготовка:
Време за подготовка: 10 минути, ниво на трудност: лесно
- Обелете охладените картофи и ги нарежете на филийки.
- Измийте тиквичките, подсушете ги и ги нарежете на тънки филийки. Запържете филийките тиквички в малко олио и подправете със сол и черен пипер.
- Обелете лука, нарежете го наполовина и го нарежете на фини кубчета.
- Кипнете водата, добавете подправката за супа, малко сол и черен пипер, добавете оцета, олиото и горчицата и разбъркайте дресинга с бъркалката. Изсипете горещия дресинг върху картофите и оставете салатата да престои.
- Нарежете лука на ситни рулца.
- Наполовина и сърцевината на ябълката и я нарежете на малки парченца.
- Смесете запържените кубчета тиквички, пръстените лук и ябълката с картофената салата и сервирайте върху подложка от рукола и маринована салата.
- Украсете салатата с ивици пушена сьомга.