Отрежете пържолата
Когато пред вас има пържола, вероятно по някое време се питате, трябва ли да отрежете мазнините? Отговорът на този въпрос е кратък и сладък - НЕ - ръбът на мазнината не трябва да се отстранява преди печене на скара. Защото това придава на не особено мазната пържола този допълнителен вкус! Ако не искате да ядете мазнината след печене, винаги можете да я отрежете! Има обаче и малко нещо, което трябва да имате предвид при приготвянето на пържола!
Мазнината не трябва да се отстранява от пържолата, но трябва да се реже! Тъй като обикновено сухожилието преминава в средата на мазнината, което, ако не се реже, разваля процеса на скара. Ако това не бъде отрязано, сухожилието ще се свие на скара и месото ще получи нежелано огъване! 😉
Забележка:
Отстранете мазнината - НЕ!
Залепете в мастния ръб - ДА!
Но как мазнините стават наистина вкусни?
Това може да не е толкова лесно! Тъй като дебелият ръб има наистина вкусен вкус, трябва да бъдат изпълнени няколко условия с месото! Тези фактори могат да повлияят на вкуса на мазнината:
Породата на животното!
Да, добре сте прочели, в зависимост от породата мазнините могат да бъдат различни! Мазнините от говеждо месо Wagyu например се топят много по-лесно от мазнините от животни от Германия. Мазнината от Wagyu се топи 30 градуса преди тази на немското говеждо. Да, дори и при американското говеждо месо има явна разлика спрямо европейските животни.
Храната, която получават животните!
Фуражът също има пряк ефект върху вкуса на мазнината. В зависимост от фуража, мазнината може да блести в светло бяло или по-скоро да придобие жълтеникав цвят.
Възрастта на животното!
За да се получи идеалното парче месо с перфектната мастна джанта, говеждото месо трябва, разбира се, също да бъде заклано на подходящата възраст. Ако животното е все още твърде младо, мазнините все още не са правилно развити. Ако животното е твърде старо, когато е заклано, тлъстият ръб бързо става твърд за ухапването. Разбира се, това може да бъде повлияно и от фуража.
Отлежаване и обработка на пържола
Месото трябва да получи сухо отлежаване поне 3 седмици! Всичко по-долу прави мазнината много твърда! Не боли, ако месото остане на куката за месо още няколко дни, защото това може да има положителен ефект върху мазнините.
Приготвянето на пържола!
Във всеки случай, пържолата трябва да се готви на слаб огън (приблизително 80 градуса). Това е важно, за да може пържолата да се отпусне! Но и това не уврежда дебелия ръб! Определено можете да планирате за 10 до 20 минути тук.
И така, сега ви предоставих важна информация за пържолата и ви пожелавам всичко най-добро на скарата!