Относно подправките

Барокът е епохата на ренесанса на историята на стила и епохата, която е приблизително. От 1600 ок. Продължава до 1750 г. и се характеризира със сложни шарки, богата украса и монументалност. То еволюира директно от маниеризма. Късният клон на барока е съответно плитката. стил рококо.

В Унгария в края на 1600-те и началото на 1700-те години унгарското благородство започва да преминава от обичайното двойно хранене през Средновековието към така нареченото модерно тройно хранене за закуска - обяд - вечеря. На сутринта около кафето беше организирана нова топла напитка, придружена от разнообразни хлябове и аксесоари.

„Каквото може да направи императорът, мога и аз!“ В духа на това изречение най-големият и най-луксозен бароково-рококо замък в страната е построен в блатистия, богат на диви зони район на езерото Нойзидл, граничещ с тръстика.

Подправките вече са били открити от праисторическия човек, когато той е търсил ядливи растения. Билките са сред най-старите отглеждани растения. Описанията за отглеждането на първите билки в Унгария са оцелели от 14-15 век.

Подправките вече са били открити от праисторическия човек, когато той е търсил ядливи растения.

Билките са сред най-старите отглеждани растения. Старите писания доказват, че хиляди години преди нашето време някои билки напр. кимион, кориандър, анасон, копър, лук, шафран и др. той вече е бил познат и култивиран от египтяни, китайци, гърци и римляни. През Средновековието Карл Велики нарежда отглеждането на билки, по това време един от най-известните производители на подправки и билки е манастирът Сейнт Гален, където монахини и монаси се занимават с отглеждане на растения. С течение на времето пътешествениците са обогатили селекцията с нови индийски, ориенталски, тропически, американски билки, като са открили нови континенти. Идва от Америка напр. чушки, ванилия и какао. Описанията за отглеждането на първите билки в Унгария са оцелели от 14-ти до 15-ти век. Нашите домашни билки включват напр. лук, магданоз, копър, целина, майорана, естрагон, мащерка.

A XVI. През 16 век Магелан, двеста моряци и четири кораба във флота са загубени, но единственият връщащ се кораб донася 700 глазури в Европа. Поради високите транспортни разходи само богатите биха могли да получат ориенталски и тропически подправки за вкусните си празници. Пиперът беше една от най-ценните подправки и се даваше на златна цена.

Видове подправки

За приготвянето на ястия можем да използваме пресни зелени билки или сушени, преработени в различни форми (напр. На прах) т.нар. сухи подправки. Те могат да бъдат направени от семената на билката (горчица, индийско орехче), плодове (кимион, хвойна, кориандър), цветни части (каперси, шафран, карамфил), листа (лавров, мащерка, мента, копър, майоран, риган, естрагон, розмарин, розмарин).), от корена (джинджифил).

Точната подправка за правилната храна

Една група подправки се използва само за солени храни, докато други се използват само за сладки основни вкусове, но това не е твърдо правило. Умереността, от друга страна, също е важно изискване при подправките. Прекалената подправка потиска характерния вкус на храната и също така вреди на дразнителите на лигавицата. Обикновено можем да добавим повече подправки към дивечовите меса, по-малко към младите зеленчуци. Понякога очакваме подправката да смекчи вкуса, например при триене на коремната кухина на пиле или патица с майоран. Подправките се използват за подобряване на вкуса и създаване на хармония на вкусовете.

Домашни подправки:

Анасон, кимион и копър: те могат да се пекат на хляб, сладкиши, както и подправките на салати, зеленчуци, сосове, яхнии. Техният чай е вятър и стимулира храносмилането. Винаги трябва да правите подпухнали храни (зеле, карфиол, бобови растения) от тях.
Босилек: това е предимно популярна подправка в южните страни, но също така става все по-широко разпространено в Унгария. От него могат да се правят сосове, зеленчуци, средиземноморски тестени изделия и месни ястия. Винаги се добавя към храната в самия край на печенето и готвенето, за да запази характерния й аромат. Има апетитен, успокояващ и укрепващ стомаха ефект.
Плодове от хвойна: Важна съставка в смеси от подправки, кисели краставички и пастети. Подходящ предимно за месо от дивеч. Има диуретично и изпотяващо действие, има добър ефект върху храносмилането.
Мента: Чудесна за заместване на пипера в диетата на чувствителни стомаси. Чаят му се пие срещу ниско кръвно налягане, подуване на корема, разстроен стомах. Намалява подуването на корема, затова се препоръчва да го добавяте към ястия от бобови растения.
Исоп: Билка с леко горчив вкус, използвана в храни и салати, приготвени с картофи, и като съставка в марината от месо. Той е ефективен при респираторни заболявания и анорексия.
Мащерка: Силна ароматна подправка, сосове, салати, зеленчуци. Неговите антитусивни, храносмилателни и анти-ферментационни ефекти са добре известни.
Копър: Подправка за кисели краставички и зеленчуци, но се съчетава и с ястия от извара, а може да се направи и сос от копър. Предпочита се при анорексия, подуване на корема и разстроен стомах.
Семена от кориандър: Може да се използва за ароматизиране на кисели краставички, маринати, месни ястия и салати. Консумира се и заради храносмилателния си ефект, задвижващ вятъра.
Риган: Подправка за супи, зеленчуци, сосове и месни ястия - главно птици и дивеч - но също така се използва за ароматизиране на месни продукти (колбаси от черен дроб, колбаси, пастети). Чаят има муколитично, спазмолитично, антитусивно и седативно действие.
Лук: Салати, сосове, крем супи могат да бъдат направени от него, но те също могат да бъдат печени в хляб и солени сладкиши. Има благоприятен ефект върху храносмилателната система, подобрява функцията на червата, диуретично, прочистващо действие.
Риган: Използва се за ароматизиране на маринати, месни ястия, незаменима подправка на средиземноморската кухня. Има апетитен и успокояващ ефект.
Розмарин: Растение, родено в Южна Европа, но живее и в Унгария. Използва се за подправяне на ястия от месо от дивеч, птици, агнешко и овнешко месо. Известни са стомашно-укрепващи, жлъчни, спазмолитични ефекти.
Естрагон: Подправка за супи, ястия от дивеч и кисели краставички, но естрагонът е и популярен вкус. Чаят му има диуретично и апетитно действие.
Градински чай: Може да се използва в сосове и салати. В някои страни се консумира като гарнитура, пържена в масло. Антидот за респираторни заболявания и възпаление на устната кухина и може да се използва външно за лечение на рани.