Относно компотите
Кратка история
През 1795 г. френската армия предлага награда от 12 000 франка на изобретателя на нов начин за запазване на храната.
Никола Аперт беше този, който предложи консервиране на храната чрез стерилизация и съхранение в стъклени съдове - процес, който се оказа много ефективен през 1806 г., в тест на френския флот.
За да се предотврати разваляне на плодове и зеленчуци, бяха използвани няколко метода като пастьоризация, кипене (високи температури за дълги периоди от време), охлаждане, замразяване, вакуумна обработка и много други методи.
Защо запазваме плодовете чрез компот?
Освен стерилизация, нито един метод не гарантира запазване на храната.
Поради високото съдържание на вода в пресните плодове те са много нетрайни. Плодовете се развалят или губят своите качества по няколко причини: образуването на бактерии, плесени, действието на ензими в плодовете, реакции с кислород или загуба на водно съдържание.
Микроорганизмите живеят и се размножават бързо на повърхността на пресните плодове и вътре в плодовете, засегнати или засегнати от насекоми.
Например микроорганизмът Clostridium botulinum (който причинява ботулизъм) може да бъде елиминиран само при температури над точката на кипене.
От гледна точка на безопасността на храните, препарати с ниска киселинност (рН по-високо от 4,6) като някои зеленчуци (гъби, боб, картофи, карфиол, чушки), морски дарове, говеждо и птиците трябва да се стерилизират при много висока температура (116-130 ° C). За да се достигне тази температура, трябва да се използва съд под налягане.
Плодовете и зеленчуците с висока киселинност (рН под 4,6) съдържат достатъчно вещества за микроорганизмите, които причиняват разрушаването на промяната чрез стерилизация на водна баня, при около 100 градуса по Целзий.
Приготвяне на компот
Приготвяне на плодове
Плодовете за компота трябва да бъдат здрави, без следи от удари и без променени части. Измиват се добре под течаща студена вода. В зависимост от вашите предпочитания можете да изберете да обелите определени плодове (ябълки, круши, дюли), да премахнете семената (череши, вишни, сливи, праскови), да ги нарежете на по-малки парчета или да ги запазите като такива.
Подготовка на контейнери
Правилното стерилизиране на съдовете, в които държите компота, ще направи възможно съхраняването му за дълго време, като елиминира всички микроби, бактерии, плесени или гъбички. За да стерилизирате бутилки и буркани, трябва да ги поставите в голяма, топлоустойчива чиния, на дъното на която сте поставили чиста кърпа. Покрийте ги с вода и след това ги сложете на огъня, оставяйки ги да врят около 10 минути. След този процес те трябва да се поставят върху чиста кърпа с главата надолу и да се оставят да се отцедят и изсъхнат.
Приготвяне на компот
В предварително стерилизираните буркани добавете желаните плодове заедно със сиропа или водата. Уверете се, че бурканите не са пълни, но че остава около 1 см пространство до капака.
Бурканчетата и бутилките се поставят в купа, в която добавяме вода до нивото на пълнежа в контейнерите, което трябва постоянно да се следи. Ако водата е паднала, напълнете я до нивото, но и с гореща вода, за да не повлияете на времето за готвене.
След като завършите този етап, спрете огъня и изчакайте 5 минути, преди да ги извадите от тенджерата. Когато изваждате бурканите от купата, внимавайте да не ги накланяте. Оставете да се охлади за 8-10 часа, без да разбърквате.
Буркани с компот не трябва да се оставят в саксията по-дълго от препоръчаното в рецептата, която следвате, защото те ще преварят твърде много и плодовете ще загубят качество.