Относно глутена Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Глутен - какво е това?

Глутенът е комплекс от протеини, особено в пшеницата и нейните роднини. Други зърнени култури (ръж, овес, ечемик) също съдържат различни форми на глутен (значими за тези с целиакия).

Глутенът е компонентът на брашното, който позволява на хляба и хлебните изделия да имат тази еластична текстура. Ето защо полента или оризова торта не „растат“, докато расте хлябът.

Глутенът е сложно съединение, изградено от аминокиселинни вериги (протеин), с различни структури в зависимост от вида на зърнените култури, от които идва.

В допълнение към вкусния вкус и текстура, глутенът може да създаде различни здравословни проблеми. Тези проблеми се появяват както в храносмилателния тракт, така и в имунната система или дори при невроните. Глутенът съдържа и опиоиди (напр. Глиадинморфин), които могат да причинят сънливост, пристрастяване и могат да засегнат цялата неврохормонална система.

Цьолиакия

Това е сериозно състояние, което може да бъде животозастрашаващо. Проявява се чрез увреждане на червата от имунната система, след излагане на глутен, дори в малки количества. Тези, диагностицирани с това заболяване, трябва да поддържат стриктна безглутенова диета през целия си живот.

Има и други видове състояния, причинени от глутен (чувствителност, непоносимост), които имат сложни симптоми, но не застрашават пряко живота. Тези проблеми се откриват лесно: спазвайте известно време безглутенова диета и наблюдавайте еволюцията. Има и кръвни изследвания, но скъпи и трудно достъпни.

Много интересно: изглежда, че има възможност да се излекува това заболяване, информация в линка по-долу:

В какво намираме глутена?

Намираме глутен във всички храни, които съдържат, пряко или косвено, пшенични съставки и свързани зърнени култури. Безглутеновите зърнени храни (царевица, ориз) нямат този компонент. Можем да го открием и в храни, които използват малц (или малцов екстракт, като подобрител на вкуса) и други производни на зърнени/пшенични/глутенови храни.

Храната може да бъде естествено без глутен (практически всички храни с изключение на пшеницата и нейните роднини). За тези с непоносимост е достатъчно, но за тези с целиакия е необходимо специално сертифициране за преработени храни (които съдържат няколко съставки). Тази застраховка е необходима, защото замърсяването може да се случи в кухни или фабрики (очевидно неволно).

Има смисъл да се откажете от глутена?

Много хора вземат решение да избягват глутена и забелязват безброй подобрения в здравето си. Разбира се, има хора, които отричат това, но нечие мнение не може да отрече реалността. По същия начин, дори ако можем да намерим научни изследвания, които потвърждават или опровергават почти всичко, те не струват нищо в сравнение с личния опит. И отказването от глутен е много проста и безплатна мярка, която всеки от нас може да предприеме, след което да оцени резултатите.

Голяма част от напредъка обаче може да се види с изоставянето на самата пшеница, като същевременно се поддържат други зърнени култури (ръж, овес, ечемик). Можем да говорим и за вида пшеница (модерна или стара) или за съдържанието на пестициди/торове. Можем да говорим и за други хранителни компоненти, които обикновено се свързват в диетата ни с глутен: захар, млечни продукти, кафе, нощник, пържени храни (окислени мазнини, транс-мазнини).

Лично аз не мога да разбера невежеството на някои (включително лекарите), които отричат това очевидно в наши дни и са покрити от безброй научни изследвания и експерименти.

Хлябът

Ако се откажете от хляба, тестените изделия, сладкишите, нещата ще бъдат много по-добри, дори ако не премахнете напълно глутена. Ето 20 причини да се откажете от хляба.

Нарушения, при които глутенът изглежда фактор

Изглежда безглутеновата диета има благоприятни ефекти при безброй заболявания, от аутизъм и шизофрения до заболявания на щитовидната жлеза и пропускливо/раздразнително черво, дерматит, фибромиалгия, гинекомастия, затлъстяване, ставни заболявания, диабет, автоимунитет, сърдечно-съдови заболявания, дисбиоза и др.

В допълнение към глутена, пшеницата се предлага и с други потенциално вредни компоненти. Така че отказването от „глутен“ може да означава и отказване от тях, което води до благоприятни ефекти върху здравето.

Спортници без глутен

Много години преди известният тенисист Н. Джокович да публикува известна книга на тази тема, аз приложих тази проста хранителна намеса със спортисти. Забелязах ползи, в някои случаи, след първите 2-3 тренировки. Скорост, рефлекси, намаляване на възпалението, ускоряване на възстановяването, намаляване на задържането на вода, увеличаване на тестостерона и списъкът може да продължи и да продължи.

Разбира се, хората са различни и резултатите са различни, но какво ви струва да опитате? Просто надхвърляне на психологическия праг, за да се откажете от хляба или тестените изделия като източник на въглехидрати. Останаха достатъчно източници. И кой не знае какви други източници на въглехидрати имаме освен пшеницата, не си струва да говорим.

Книга за глутена

Получих от издателите изключително интересна и полезна книга, която препоръчвам на всички почитатели на зърнени храни и ядящи хляб, тестени изделия и други подобни.
Ето, че D. Mencinicopschi се завръща с нов материал, написан с обективност и непривързаност, с много новини и обяснения, които могат да бъдат разбрани от обикновените хора, извеждайки на преден план жито, глутен и техните ефекти върху здравето.
За първи път в такава работа "зоната на покритие" на разстройствата, индуцирани от консумацията на глутен, се удължава изключително много, извън "целиакия", както е била известна в класическата форма.

Книгата идва да потвърди безброй "отклонения" и "необосновани твърдения", написани в този блог през последните години. Независимо от теориите и „научните доказателства“, има само едно доказателство: извадете зърнените храни от диетата за няколко седмици и вижте какви чудеса ви се случват. След това ги ударете с вашата трансформация с тези, които ви обясняват от клавиатурата как четат изследване, което „доказва“, че няма проблем с глутена.

Цитат:

„Днес познаваме много клинични форми, които не се проявяват в класическата форма: тихата форма на целиакия, която е асимптоматична, латентна форма, олигосимптоматична форма (с малко симптоми).
Много пациенти с храносмилателни разстройства (подуване на корема, подуване на корема, диария или дори запек), много от тях с диагноза синдром на раздразнените черва, всъщност страдат от целиакия. Формите на заболяването с дерматологични, неврологични, чернодробни прояви обясняват защо то забавя правилната диагноза и генерира тежки усложнения поради липсата на лечение. "

Коментари

Относно глутена - 2 коментара

Здравейте!
Има ли някакъв вид рибни консерви, които да не съдържат живак? Чувал съм, че например рибата тон съдържа много живак и затова е добре да се консумира рядко.
Благодаря ти

Всички храни съдържат различни токсини, някои естествени, други от замърсяване, трети произведени в процеса на приготвяне.
Те идват с предимства едновременно. Да, тонът може да има относително голямо натоварване.

Отмяна на отговора

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.