Относно чувствителността към глутен
Глутеновата чувствителност е автоимунно заболяване, което засяга цялото тяло. Той се задейства от група протеини в глутена в зърнените култури, които обикновено се консумират от хората по време на хранене.
При най-често срещаната форма на чувствителност към глутен консумацията на глутен обикновено причинява увреждане на лигавицата на тънките черва, причинявайки стомашно-чревни оплаквания и тежки нарушения на абсорбцията на хранителни вещества. В резултат на имунния отговор чревните власинки се унищожават. Основните последици са недохранване, недостиг на витамини и минерали и последващи различни заболявания (напр. Анемия, остеопороза).
Може да се лекува с диета без глутен, но все още не можем да го излекуваме. Диетата трябва да се поддържа през целия живот. След като процесът започне, той определено ще остане и само безглутенова диета може да помогне.
Чувствителността на брашно е основно наследствена, но факторите на околната среда също могат да играят роля в развитието му, най-важният от които е, че глутенът попада в тялото чрез храната. Глутенът е протеинова смес от глиадин и глутенин, намираща се в семената на пшеница, ечемик, ръж и овес. Този материал прави брашното лепкаво, като държи брашненото тесто заедно. Поради неизследваните детайли на процеса, все още не знаем защо имунният отговор започва почти при първата среща с глутен и развива заболяване, а при други едва много по-късно в зряла възраст.
Сигурно е, че лигавицата на чревните власинки става малко по-пропусклива за молекулата глиадин. В това, вероятно комбинираният ефект на няколко фактора на виновника, наред с други, може да играе роля химически и механични ефекти, възпалителни процеси, инфекции. Най-типичните симптоми на чувствителност към глутен са диария, неволно, необичайно отслабване и слабост. Те са типични за 80 процента от диагностицираните с глутен.