Относно брашна без глутен

В днешно време, когато става въпрос за здравословна диета, безглутеновите брашна веднага излизат на преден план.

Невероятно, но терминът без глутен е почти еквивалентен на здравословен, въпреки че мисля, че е по-малко вреден от традиционните продукти от брашно.

Основните съставки в безглутеновите брашна са ориз, царевица и соя. Тъй като всички вече знаете колко вредна е соята, така че моята публикация е само за ориз и царевица, защото най-честата съставка в безглутеновите храни са тези две зърнени култури.

Ориз

Най-голямата шега за ориза е надутата версия на какво мнозина го консумират от години вместо хляб или само за закуски, че това е най-здравословната диетична храна.

И все пак поради високото и бързо абсорбирано съдържание на въглехидрати, той бързо повишава нивата на кръвната захар. (Гликемичен индекс около 80!)

Че в ориза няма глутен, за съжаление съдържа лектини, структурно и функционално подобни на пшеничен лектин, по този начин може да доведе до пропусклив чревен синдром, който е прав път към автоимунни заболявания.

---