Откриване на хрян, подправка от елзаския регион - CathySchmitt - блог r; Gime

ОПРЕДЕЛЕНИЕ - Хрян (от латински Armoracia rusticania):
Термин, датиращ от 15 век, идващ от стария френски "raiz fort", което означава "силен корен, суров".

подправка

Все още наричан "Merrettisch" (на немски) или "Meerradi" (на елзаски), хрянът е тревисто растение от семейство кръстоцветни (семейство зеле), свързано с горчица, вероятно с произход от Украйна и страните от Франция. Във Франция се култивира само в Елзас, в село Mietesheim от Долен Рейн (между Хагенау и Нидерброн).
Корените, дълги от 40 до 80 см, се смилат, за да се използват като пикантна подправка. тръпката гарантирана !

КУЛТУРА
Периодът на засаждане обикновено е от средата на март до средата на април.
За отглеждането му е необходима влажна почва, богата на хумус, от пясъчния тип Lehm.
Реколтата се извършва към края на септември и продължава до началото на декември, с връх през октомври.

НЕЙНАТА ПОПУЛЯРНОСТ
Хрянът се използва широко в Северна и Централна Европа .
Сервира се настърган с месо или варени студени разфасовки (Каслер, печено свинско, осолено свински котлет).
Прекрасно се съчетава с кисело зеле или месо по-о-фе („Rindfleisch“ за елзасите).