Открийте; произход на бутер тесто и съвети за приготвянето му сами
Това е, че кухнята се почиства, чиниите са готови и бутер тесто е както казваме „да си починем“! Най-накрая се справихте и не спечели: толкова обиколки и часове почивка за толкова малко тесто. След заслужена почивка гарнирате и го слагате във фурната, но. пататри, драмата! Не расте и е плоска като палачинка! Не се паникьосвайте ... заедно ще стигнем там !
Малко история
Произходът на бутер тесто датира от 17 век. Най-често се приписва на художника Клод Геле каза Льо Лорен, след това чирак сладкар. Искаше да изпече специален хляб за баща си, който беше болен на диета, основана на хляб и масло. След това той имаше идеята да сгъне няколко пъти a тесто за хляб върху слой масло. Шефът й я посъветвал да не го слага във фурната, очаквайки маслото да капе на пода, но за учудване на двамата сладкари тестото започнало да набъбва и да изсветлява. Всъщност ние знаем отдавна зеленина от гръко-византийски произход, все още се използва в Гърция и на Изток: суперпозиция от много фино опънати листове тесто, всички намазани с масло.
Това е принципът, който стои зад Landes tourtière и много сладкиши от Европа и Близкия изток, от които баклавата и щрудел са сред най-известните. Преди бутер тесто не беше открит, така че всички бутер тесто.
The бутер тесто има предимството да бъде както по-хомогенна, така и по-лека и ако приготвянето й се извършва без усложнения, използването му е по-малко сложно от това на тестото "лист по лист". Pithiviers, vol-au-vent са сладкиши които вероятно се връщат по-назад във времето от анекдота на Клод Геле; възможно е бутер тесто е бил известен на италианските сладкари на Катрин Медичи. Едва през 19 век обаче Антонин Кареме се захваща с изобретението на своите предшественици и дава своите благородни писма до френското бутер тесто, чиято техника се състои в поставяне, чрез последователно сгъване, слоеве тесто и мазнина с еднаква дебелина. Това е да се каже, ако бутер тесто не е нищо ново !
И все пак каква караница да направите! След няколко горчиви провала стигнах там. Следвайте стъпка по стъпка, за да наследите вашето !
Как да постигнете успех на вашето бутер тесто всеки път ?
Можете да се досетите, че трябваше да работя върху техническите си умения отново и отново, за да извадя a идеално редовно ламиниране. И така, ето моите няколко съвета и трикове.
Не смесвайте твърде много темпера.
Всъщност една от моите клопки беше, че бутер тесто направен твърде еластичен се деформира по време на готвене. Проблемът ми дойде от смута: прекалено бързах, работех с подготовката си твърде бързо и оставих малко почивка, ако не и изобщо. Когато правим темпера, избягваме прекалено месене на тестото и температурата обикновено се оставя да почива на студа преди да преминете към турне. След като разбрах това, весело спрях да смесвам съставките в темпера. Редовно довършвам температа си, като я смачквам внимателно с дланта си, за да хомогенизирам текстурата и я слагам на топка, преди да я оставя да почива за 30 минути в хладилника.
Малък вкусен съвет, чрез включване на масло (разтопено и студено) в темпера, тестото ви ще има по-малка склонност към еластичност.
Не правете твърде много трикове.
Всъщност твърде много завои смачкват листовете, които в крайна сметка се заваряват един към друг. 5 или 6 обиколки са достатъчни няма нужда да правите повече !
Оборудвайте се с правилните инструменти.
Всъщност друга причина може да се дължи на инструмента, който използвате, за да режете тестото си. Лошо адаптиран, той може да смачка листовете по време на рязане. Лично аз винаги използвам a резачка за тесто , основен инструмент в кухнята ми и за печенето ми. Всъщност никога не изрязвайте бутер тестото с форма за бисквитки, десертен пръстен или лошо заточен нож.
Бърза рецепта за класически бутер сладкиши
Хайде, нека запретнем ръкави и няма да пуснем, резултатът ще оправдае вашите очаквания, сигурен съм !
За тази рецепта от класическо бутер тесто, ще имаш нужда:
- 500 г брашно,
- 300 г вода,
- 5g сол,
- 400 г сухо масло от маргарин или бутер тесто (половината от теглото на темпера).
- 1 резачка за тесто,
- 1 Точилка.
Също така планирайте малко вода и допълнително брашно за корекциите и/или за разточване на тестото.
Стъпка 1: темпера
На вашата работна повърхност, или в идеалния случай охладен мрамор, оформете фонтан с брашното си. Поставете фината сол в центъра, след което изсипете почти цялата вода в центъра на кладенеца.
Започнете с разтваряне на солта с върховете на пръстите и внимателно включете брашното, като отпечатате леки ротации.
Навлажнете брашното, останало върху мрамора, със запазената вода и съберете тестото към центъра с помощта на вашата резачка за тесто.
Повторете до пълно обединяване, като донесете материала с прибора си към центъра и разрязвате тестото.
Работейки сместа си по този начин, избягвате нагряването на тестото и разпределянето на еластомерните протеини на глутена. Превод: по този начин избягвате да го направите еластичен.