Правилно накисване на бобови култури Знание REISHUNGER
Съдържание
Много е важно бобовите храни да се накиснат добре преди готвене. Времето за накисване варира в зависимост от сорта: Фасулът обикновено кисне дълго време, докато някои видове леща могат дори да се приготвят веднага. На опаковката на изсушените бобови растения винаги се посочва колко дълго бобовите растения трябва да бъдат накиснати.
Защо да накисвате бобови растения?
Накисването на бобовите растения, освен всичко друго, намалява времето за готвене. Кожата на бобовите растения леко омеква, за да могат след това да се приготвят по-добре. Основната причина да накисвате бобовите растения е различна. По време на накисването се освобождават несмилаеми въглехидрати. Рафинозата се състои от фруктоза, глюкоза и галактоза. За хората не е проблем да усвоят първите две. С галактозата обаче става трудно. Липсва ни подходящият ензим. По този начин галактозата достига до тънките черва, без да се метаболизира. Това може да доведе до газ. Част от тази галактоза се разтваря в изворната вода, което улеснява смилането на бобовите растения. Следователно водата за накисване не трябва да се използва. Защото в него все още има някои от тези подуващи се вещества. Накисването също намалява съдържанието на фитинова киселина. Ако живеете в регион с изключително варовита вода от чешмата, трябва да заври водата и да я оставите да се охлади, преди да я накиснете. Твърде високото съдържание на вар може да попречи на бобовите растения да станат меки.
Какво се случва с накисналата вода?
Тъй като във водата за накисване има вещества, които могат да доведат до метеоризъм, водата за накисване трябва да се излее. Между другото, особено препоръчително е да накиснете бобовите растения в студена вода.
Време за накисване на бобови растения
Времето за накисване на отделните сортове варира значително едно от друго. Някои сортове киснат шест часа, други дванадесет, а някои дори двадесет и четири. Във всеки случай има смисъл да се придържате към препоръчаното време за накисване, за да можете да готвите и да се наслаждавате перфектно на бобовите растения.
По този начин бобовите растения се накисват правилно
1) На първо място, бобовите растения трябва да се отглеждат старателно.
2) След това ги сложете в купа с много вода. Препоръчително е да добавите три части вода към една част от бобовите растения. Сега бобовите растения могат да попият спокойно. Моля, спазвайте времето за накисване в зависимост от сорта!
3) Бобовите растения след това се изсипват през сито.
4) След това бобовите растения трябва да се изплакнат добре с прясна, чиста вода. Това означава, че бобовите растения не се пене толкова много, когато са приготвени и бобовите култури са без замърсяване.