Открийте картофите, тяхната история и ползите
Толкова обичайно, че вече не му обръщаме внимание, картофите са нашият страхотен съюзник за всяко ястие (импровизирано или организирано)! Консумира се едва от 16-ти век в Европа, картофите бързо се превръщат в НАЙ-любимия зеленчук на французите. На щандовете присъстват стотици сортове, всеки запазен за конкретна употреба. Картофите се поддават на всички видове готвене и рецепти, които улесняват интегрирането му в ежедневната ни диета. И не се лишавайте от него: той е истински концентрат на енергия, минерали и витамини !
ЕДНАТА НА КАРТОФ .
Картофите, чийто произход произхожда от доколумбовите цивилизации, в сърцето на Андите, се яде още от епохата на неолита и затова се отглежда вече 8000 години. Тази грудка, с лоша репутация, се появява в Европа едва през 16 век (малко вероятно е, когато видите чудесата, които можете да направите с нея!).
Именно в района на езерото Титикака отглеждането на картофи стана широко разпространено. Тиуанаку, а цивилизация преди инките, успяват да опитомят картофа, който в основата си е отчасти отровен. Впоследствие тя се превръща в основен елемент, подобно на царевицата, в тяхната култура: тя не само е в основата на диетата им, но дори става обект на култ. В митологията на инките Аксомама е богинята на картофа. В културата на Моче тя е олицетворена под формата на теракотни церемониални вази.
Така че да, знам, че всички тези разкрития могат да ви накарат да се смеете (картофена богиня ...), но ви уверявам, че тогава беше сериозно.
Едва с пристигането на конквистадорите картофите напускат Америка. Конкистадорът Испанският Педро де Сиеза де Леон го определя като "папа" и разказва как местните хора го сушат на слънце и че грудката, или турма де тиера (за глинен трюфел), когато е суха, се нарича "чуно". С конкистадорите картофите започват своето пътешествие по света, първо на Канарските острови, след това в Европа. Кацнала в Испания, тя бързо прие името "патата", а не "папа" и с основателна причина на испански думата Папа обозначава папата (испанците имат чувство за хумор).
Но картофите се считат особено за него терапевтични добродетели отколкото кулинарни. По този начин се намира по-лесно в болниците, отколкото в кухните, където се използва лекуват екзема, изгаряния и камъни в бъбреците. Испанският крал Филип II да изпрати картофени растения на папа Пий IV, за да му помогне в борбата с маларията.
Едва в средата на 17 век картофите са изядени. Но преди да бъде приета като храна, достойна за името, основната й полезност е преди всичкостволови гладове.
Във Франция именно Антоан Парментие, пионер в хранителната химия, ще даде на „картофа“ своите благородни букви. Затворник по време на Седемгодишната война, той е принуден да се храни с картофи по време на пленничеството си и открива, че не е болен.
През 1772 г. медицинският факултет на Париж заявява, благодарение на изследванията на Парментие, че консумацията на картофи е без опасност. Докато сушата бушува през 1785 г., изследователят успява да получи подкрепата на Луи XVI, за да насърчи населението да консумира прочутото нишесте, благодарение на един трик, който е останал известен: за да убеди населението да се заинтересува от него, Антоан Парментие има грудка в полета, охранявани от въоръжени войници през деня, но нощем незащитени. И сега картофът, обект на похот, е разграбено С падането на нощта. Благодарение на стратагема, той постепенно се разпространява в басейна на Париж. Тогава Луи XVI благодари на Парментие за това, че "е изобретил беден хляб".
Картофите обаче все още са далеч от това да се превърнат в основен хранителен продукт. Трябва да изчакаме големите глад от 1816г, в края на наполеоновите войни, така че тази грудка да стане основен елемент от диетата. „Годината без лято“ с изключително нарушен климат унищожи голяма част от реколтата в Европа. Деликатес остава само картофът, защото производството му остава високо.
Малко по малко то се утвърждава като a преобладаващ елемент Европейски диети, до степен да станат централни в някои видове земеделие.
Два века по-късно картофите се превърнаха в една от най-консумираните храни в света и то в много форми. По този начин Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) направи 2008 г. международна година на отглеждането на картофи за консумация, отбелязвайки, че той е основният в света незърнен хранителен продукт, лесен за отглеждане и богат на енергия.
но КАКВО Е КАРТОФ ?
Картофът тежи между 80 и 320 грама в зависимост от калибрирането. Цветът на кожата и плътта варира от бледожълт до лилав до розов. Повече или по-малко, картофът има пулп с различни текстури в зависимост от сорта.