Открийте гастрономията на играта! Хотел Neptun Badacsony
Тази публикация няма медиен панел и прозрачност в заглавката!
Провинциалният ресторант е рисков с дивеч, базиран на дивеч, но има места в страната, където те се специализират в ястия от дивеч в по-хладното време и риболов повече през лятото. Виненият ресторант Tilia в хотел Neptun Badacsony също може да се разглежда като вид експериментална работилница. Искам да ви покажа колко добри възможности имат дивитата от дивата природа. Място, където постоянно можете да опитате плодове, билки, гъби, растения. Играта, удивлението от околната среда, която живее много повече тук, в лозаро-винарския регион Бадачони, ни заобикаля много повече, отколкото в града.
Понастоящем унгарската консумация на дивеч е незначителна. Ние консумираме тези благородни съставки на място и по грешни начини, въпреки че месото от дивеч е сред най-добрите храни физиологично и етично. Чисти, здравословни, без стрес, без антибиотици, без хранителни вещества натурални храни, които могат да бъдат пълноценна, нискомаслена и богата на храна част от нашата диета, нетрадиционно или дори традиционно приготвени.
Месото на дивите животни е вкусно и характерно. Когато се приготвим добре, можем да подчертаем или скрием вкусовете, ако това е нашата цел. Виктор Тот-Грубер и Ники Тот-Грубер са управители на Винен ресторант Tilia. Те ни запознават с това какво е добро в месото от дивеч, откъде да вземем месо от дивеч, колко добре е да приготвим тези ястия.
Какво е доброто за месото от дивеч?
Между другото, нашата игра дава най-естественото, най-ниско ниво на холестерол и най-богатото на холестерол месо. Съкровищата на гората, консумираните от дивата природа растения, са най-чистите храни с най-малко отрицателно въздействие върху околната среда, гарантирано без ГМО, без антибиотици, с най-малко токсични вещества. Те се консумират от дивата природа, така че и ние можем да получим чиста храна.
Важно е естествените меса да губят по-малко тегло по време на термична обработка и пържене. За това има много проста причина. Дивите животни не получават лекарства, задържащи вода, химикали, стимулиращи растежа, храна преди обработката. Домашните любимци задържат много, много вода, поради което суровината губи тегло по време на приготвянето си.
Ловът в контекста на управлението на дивеча е хуманен. Дивите животни живеят свободно, "както им харесва", докато ние обикновено знаем малко за условията на отглеждане, хранене и обработка на домашни животни и в по-голямата си част е по-добре така. По стечение на обстоятелствата не става въпрос за безсмислени хобита или кръвопролития, в момента тази дейност се провежда в Унгария по изключително строги правила. Имаме уважение към дивото.
В съзнанието на обикновения човек какво може да се каже за месото от дивеч?
Дивите храни са се превърнали отчасти в празнично ястие, отчасти изглеждат недостъпни и отчасти мнозина считат, че са опасни поради инфекция от консумацията на месо, получено от някои неофициални източници. Струва си да се знае, че убиването и обработката на дивеч се извършва в строго контролирани рамки. Провежда се във фабрика, под ветеринарен надзор, избран за сортове.
Как да си набавяме тези меса? Може би вие сами сте ловци?
Пресното месо от треска се пакетира и се получава след проверка. В Унгария не е възможно и няма да има късмет една хранително-преработвателна компания да набави дивечово месо директно от ловеца.
За да се избегнат недоразумения, произтичащи от мендемондите, трябва да се отбележи, че не изпускаме пещерната мечка с буркан и не я внасяме за печене върху липови жарави. Ловът, управлението на дивеча и най-вече гастрономията, основана предимно на дивечово месо и естествени съставки, се развиват и обновяват по същия начин, както всички други области на живота. Месото от дивеч, което е hungaricum, идва от Vadex Mezőföldi Zrt. Тази компания оперира в региона на Централна Задунабия, на около 19 000 хектара горско стопанство и на 29 500 хектара дейности по управление на дивеч. Дейността на базираната в Секешфехервар компания обхваща цялата вертикала на управлението на горите и дивеча.