Открийте Алгарве

Известна като запас от викингите, осолената и сушена треска се превръща в националното ястие на бакалхау като риба в Португалия през вековете

открийте

На борда на Bacalhoeiros треската беше обезглавена, отворена с разрез на корема, почистена, разгъната и отстранени задните кости. След това рибите са осолени и подредени във високи чани. Собственото му тегло го притискаше, докато Bacalhau изглеждаше като триъгълник - типичният му вид до днес.
За да изсъхне, Bacalhau се разстила по плътно опънати линии между кокилите, така наречените mesas de secagem. В днешно време се използват по-модерни методи, които ускоряват целия процес на осоляване и сушене. „В резултат на това Bacalhau губи твърде много течност твърде бързо“, оплакват се португалски готвачи и домакини. „Рибата вече не се надига в тигана, както би станало при традиционния метод на сушене.“

Текст: Катрин Джордж
В ESA 12/15