Откъде идват предпочитанията ни за хранене (архив)
Хранителните навици резултат ли са от възпитанието или са биологични? Неотдавнашно проучване на King’s College в Лондон казва: Нашите предпочитания са вродени.
Повод: Защо едното дете обича колбасите, а другото бананите и картофите от самото начало? Научено ли е или е вродено нашето хранително поведение? Настоящо проучване на King’s College в Лондон намери отговор на стария въпрос: Дали хранителните навици са резултат от възпитанието или са биологични?
Резултат от това проучване: Предпочитанията ни са вродени. За тази цел беше изследвана диетата на над 3000 женски близнаци на възраст от 18 до 79 години. Сравнение на хранителните навици на еднояйчни близнаци с дизиготичните близнаци показа, че почти половината от хранителните навици са генетично обусловени. Това важи особено за консумацията на чесън, кафе, плодове и зеленчуци и месо. От други проучвания също така знаем, че тенденцията да се използва широка гама от ястия или да бъдете придирчив ядец също е вродена.
Има ли нещо нередно в това проучване? Малко. Влиянието на метаболизма вероятно е дори по-голямо, отколкото предполага работата. Особено защото са жени близнаци. И идентичните екземпляри се различават повече един от друг, отколкото техните мъжки колеги. Това се дължи на факта, че жените имат две Х хромозоми, а мъжете само една Х плюс една (незначителна) Y хромозома. Това подценява генетичното влияние.
Но социалното влияние на родителския модел за подражание не може да бъде отречено? Безопасно, когато става въпрос да кажете моля и благодаря или да ядете с нож и вилица. Това, което се яде, е физиология, въпрос е на тялото, а не на главата. Беше проучено дали децата ще вземат любимото ястие на родителите си. Това не е точно така. Но поради генетичната връзка те обикновено предпочитат храни от същата група.
Как тогава възникват хранителните предпочитания? На първо място, това зависи от това как е проектиран метаболизмът, какво може и какво не може да толерира човешкото същество. И това е различно за всички. От известните експерименти с избора на храна, които Клара Дейвис е провела с малки деца преди почти 100 години, знаем, че след отбиването бебетата показват много ясни предпочитания, които предпочитат едно - след като пробват пътя си през асортимента - млечни продукти, следващия плод и отново други обичат месните продукти. Децата, на които беше позволено да се хранят едностранно, процъфтяваха по-добре от тези, които трябваше да се придържат към указанията.
Но ескимоските деца ядат нещо различно от италиански бамбини. Това също е вродено? Разбира се, предпочитанията след това зависят от това каква храна се предлага в съответното общество. Това формира рамката, в която метаболизмът трябва да се ориентира. Приспособяването започва в утробата. Така че все още съществува междинен свят между гените и възпитанието. В утробата вкусовите рецептори на плода вече са активни и възприемат ароматите на храната в околоплодната течност. В същото време детето възприема хормоналните ефекти еднакво, т.е.дали майката е била доволна или стресирана. Ето защо метаболизмът на детето ескимо е насочен по-скоро към сурова риба, отколкото към спагети. Но при ескимосите има точно толкова разлики от дете на дете, колкото и другаде.
Откъде идват изразените отвращения на много деца срещу определени храни? По време на детството често се развиват отвращения. Всеки, който е страдал от отравяне с миди, знае ефекта: засега те вече не обичат мидите през следващите няколко месеца. Проблемите със зъбите също играят важна роля при децата. Ако варицелата се появи след опитването на първия ананас, тогава темата за ананаса се "изяжда" най-вече до края на живота. Освен това метаболизмът на детето е много по-чувствителен, когато става въпрос за детоксикация. Ето защо здравите деца са склонни да отхвърлят броколи или пълнозърнести храни. За да могат децата да се предпазят от нездравословни храни, те са особено чувствителни към горчиви вещества. Проучванията показват, че колкото по-токсичен е продуктът за метаболизма на детето, толкова по-често и по-насилствено е отхвърлянето на храна.
Можете да слушате разговора с Udo Pollmer в нашия плейър за аудио при поискване поне до 25 април 2008 г.
Литература:
Teucher B et al: Диетични модели и наследственост на избора на храна в британска кохорта от близнаци. Twin Research и Human Genetics 2007; 10: 734-748
Schaal B et al: Човешките фетуси научават миризми от диетата на бременната си майка. Chemical Senses 2000; 25: 729-737
Cooke L et al: Връзка между родителския доклад за хранителната неофобия и ежедневната консумация на храна при 2-6-годишни деца. Апетит 2003; 41: 205-206
Davis C: American Journal of Diseases of Children 1928; 36: 651-
Pollmer et al: Наздраве ястие! Болен от здравословно хранене. Kiepenheuer & Witsch, Кьолн 2002